Pieczeń z łosia w garnku z francuskim sosem cebulowym

Spisu treści:

Pieczeń z łosia w garnku z francuskim sosem cebulowym
Pieczeń z łosia w garnku z francuskim sosem cebulowym
Anonim

Łoś jest jednym z ulubionych kawałków dziczyzny i każdy powinien spróbować go przynajmniej raz. Jej smak dziczyzny jest mniej wyraźny i chociaż mięśnie są większe i gęstsze niż inne dziczyzny, są delikatne i smaczne przy wolnym gotowaniu.

Pieczeń jest najpierw przyrumieniana, co wzmacnia jej bogaty smak; następnie dusi w wolnym naczyniu z początkiem klasycznej francuskiej zupy cebulowej. Rano włóż pieczeń z łosia do garnka, a do obiadu otrzymasz delikatny kawałek mięsa w aromatycznym sosie.

Podawaj z kremowymi puree ziemniaczanym, marchewką i kilkoma domowymi bułeczkami.

Składniki

  • 1 (4-funtowa) pieczeń z łosia
  • 1 łyżka koszernej soli, więcej w razie potrzeby
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu, więcej do smaku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 łyżki niesolonego masła
  • 3 duże cebule, obrane i pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżeczka soli
  • 2 łyżeczki brązowego cukru
  • 2 łyżki mąki uniwersalnej
  • 2 szklanki dziczyzny lub wywaru wołowego
  • 1/2 szklanki czerwonego wina
  • 2 średnie liście laurowe

Kroki, aby to zrobić

  1. Zbierz składniki.
  2. Wyjmij pieczeń z łosia z lodówki na 1 godzinę przed gotowaniem. Obficie dopraw pieczeń solą koszerną i świeżo zmielonąpieprz.
  3. Rozgrzać oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu i przyrumienić pieczeń ze wszystkich stron. Pieczeń obróć szczypcami, przytrzymując ją na patelni, aby zapewnić równomierne zrumienienie. Przenieś pieczeń do wolnowaru.
  4. Dodaj masło na patelnię na średnim ogniu. Gdy przestanie się pienić, dodaj cebulę i posyp je solą i cukrem. Przykryj patelnię na 10 minut, aby cebula zaczęła mięknąć.
  5. Zdjąć pokrywkę i smażyć, często mieszając, aż cebula skarmelizuje się na złoty kolor, przez około 12 do 15 minut.
  6. Posyp cebulę mąką i dobrze wymieszaj, aby je obtoczyć. Gotuj jeszcze 2 minuty, aż mąka się zrumieni, wlej bulion wołowy i czerwone wino i zdeglasuj patelnię, mieszając zrumienione kawałki.
  7. Doprowadź do niskiego wrzenia na średnim ogniu i gotuj jeszcze przez 2 minuty. Ostrożnie przenieś gorącą cebulę i sos do wolnowaru, wlewając go dookoła i na wierzch pieczeni z łosia.
  8. Ułóż liście laurowe w sosie, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 8 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie. Sprawdzaj od czasu do czasu, aby upewnić się, że jest wystarczająco dużo płynu, i w razie potrzeby dodaj więcej bulionu wołowego.
  9. Gdy łoś jest gotowy, wyjmij go z wolnowaru. Cebulę i sos wsypać do dużego rondla i podgrzać do wrzenia. Niższy do średniego i pozwól sosowi zredukować i zgęstnieć.
  10. Pokrój mięso, połóż łyżką cebulę i sos na pokrojonym w plasterki łosia i podawaj resztę sosu z boku.
  11. Ciesz się.

Jaką temperaturę należy ugotować pieczeń z łosia?

Pieczeń z łosia jest gotowagdy osiągnie temperaturę wewnętrzną co najmniej 140 F. Miej pod ręką termometr błyskawiczny, abyś mógł go dwukrotnie sprawdzić. Jeśli chcesz, żeby było dobrze wysmażone, gotuj do 160 F.

Zalecana: