Japońska zupa z małży z przepisem na klarowny bulion

Spisu treści:

Japońska zupa z małży z przepisem na klarowny bulion
Japońska zupa z małży z przepisem na klarowny bulion
Anonim

Prosta, ale klasyczna japońska, przejrzysta zupa z małży z krótką szyją jest nie tylko pyszna, ale także łatwa do przygotowania przy użyciu niewielkiej ilości składników. W języku japońskim klarowne zupy znane są jako sumashijiru. Ta klarowna zupa z małży nazywa się asari (małż) no (z) sumashijiru i wspaniale komponuje się z każdym japońskim posiłkiem.

Podobnie do innych skorupiaków, małże z krótką szyją lub asari mają sporo smaku w małych skorupkach i wymagają bardzo niewielkiej ilości przypraw. Do tej zupy małże gotuje się w garnku z gorącą wodą, aż się otworzą. Te małże, które się nie otwierają, należy wyrzucić, ponieważ nie nadają się do spożycia. Bulion nabiera mętnego szarego koloru z delikatnymi posmakami morza i wtedy wiemy, że jest gotowy. Zupę doprawia się solą do smaku. Aby wydobyć smak tego delikatnego bulionu, bardzo małe paski skórki cytryny są używane do przybrania zupy. To dodaje tyle świeżości i kwasowości, aby ta zupa błyszczała.

Jeśli jesteś zainteresowany, inne odmiany asari sumashijiru zawierają wywar z dashi na bazie bonito (katsuo) lub wywar z dashi konbu (suszone wodorosty) z odrobiną sosu sojowego.

W lokalnych sklepach spożywczych można kupić coraz więcej hodowanych asari, czyli małży. Zazwyczaj małże hodowlane są szorowane, a piasek usuwany wcześniejdo ich pakowania na sprzedaż. Dlatego jak tylko wrócisz do domu, są gotowe do użycia. Niezależnie od tego, jeśli czujesz się do tego zmuszony, możesz zanurzyć je w słodkiej wodzie na maksymalnie godzinę, aby usunąć nadmiar piasku.

Jeśli używasz dzikich małży, wyszoruj je do czysta, a następnie zanurz je na godzinę w misce świeżej wody, aby usunąć piasek. Aby uzyskać najlepsze wyniki, zarówno hodowlane, jak i dzikie małże powinny być gotowane tego samego dnia, w którym zostały zakupione.

Składniki

  • 1 funtowe małże manili (żywe, w skorupkach, około 12 do 16)
  • 5 filiżanek wody
  • Koszerna sól do smaku
  • 1 cytryna, skórka, do dekoracji
  • Mitsuba (dzika japońska pietruszka), do dekoracji

Kroki, aby to zrobić

Zbierz składniki.

Image
Image

W średnim garnku zagotuj wodę. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj trochę soli do wody (około 1/2 do 1 łyżeczki soli).

Image
Image

Dodaj świeże małże bezpośrednio do wrzącej wody. Gotuj, aż wszystkie małże się otworzą. Jeśli są jakieś nieotwarte małże, wyjmij je z garnka i wyrzuć.

Image
Image

Gdy małże się gotują, obierz skórkę z cytryny za pomocą obieraczki lub mikrosamolotu.

Image
Image

Podawaj od czterech do pięciu małży w małych miseczkach do zupy i polej je bulionem. Udekoruj skórką z cytryny i japońską pietruszką, jeśli używasz, i podawaj od razu.

Zalecana: