Przepis na francuską tartę jabłkową z przepisem na krem do ciasta

Spisu treści:

Przepis na francuską tartę jabłkową z przepisem na krem do ciasta
Przepis na francuską tartę jabłkową z przepisem na krem do ciasta
Anonim

Różne francuskie tarty owocowe są popularne w Maroku, ale mając wybór, zawsze wybieram Tarte aux Pommes spośród innych propozycji. Cienko pokrojone jabłka obtoczone są z cukrem i odrobiną cynamonu, a następnie atrakcyjnie ułożone w słodkiej skorupce z ciasta wyłożonej kremem cukierniczym (creme patisserie). Pieczenie karmelizuje jabłka, a glazura morelowa dodaje połysku i cierpkości gotowemu deserowi.

Chociaż smaki są podobne, nie da się ich połączyć tak szybko, jak szarlotka w stylu amerykańskim. Nie tylko będziesz musiał poświęcić trochę więcej uwagi temu, w jaki sposób pokroisz i ułożysz jabłka, ale będziesz musiał zaplanować z wyprzedzeniem, aby zarówno krem, jak i ciasto na ciasto z dużym wyprzedzeniem, zanim ułożysz tartę.

„Chociaż wymaga trochę czasu i planowania, ta tarta jest równie pyszna, co piękna. Krem do ciasta jest łatwy do zrobienia i niezbyt słodki, skórka piecze się przyjemnie i chrupiąca, a jabłka gotują się w dół doskonale. -Kayla Hoang

Image
Image

Składniki

Do ciasta:

  • 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 2 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki niesolonego masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
  • 1 duże żółtko jajka
  • Lodowo zimna woda

Do kremu do ciasta:

  • 3 duże żółtka
  • 3 do 4 łyżek cukru
  • 1 łyżka mąki uniwersalnej
  • 1 łyżka mąki kukurydzianej
  • 1 szklanka pełnego mleka
  • 1 ziarenko wanilii, podzielone wzdłużnie lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dla warstwy Apple:

  • 3 duże lub 4 małe jabłka, najlepiej jędrne i cierpkie
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka soku z cytryny, opcjonalnie
  • 1 łyżka niesolonego masła

Dla glazury:

  • 1/4 szklanki dżemu morelowego
  • 1 łyżka soku z cytryny lub wody

Zrób ciasto cukiernicze

Zbierz składniki.

Image
Image

Połącz mąkę, cukier i sól w dużej misce.

Image
Image

Dodaj zimne masło i wymieszaj je z mąką palcami lub krajalnicą, aż masło będzie w kawałkach wielkości ziarnka grochu.

Image
Image

Pracuj w żółtku, aż mieszanina będzie wyglądać jak smaczny posiłek.

Image
Image

Następnie zamieszaj widelcem wodę z lodem, po jednej łyżce stołowej, aż ciasto będzie można zebrać i uformować w kulkę.

Image
Image

Uformuj i spłaszcz ciasto w gładki kształt dysku, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny lub na noc.

Image
Image

Zrób krem do ciasta

Zbierz składniki.

Image
Image

W dużej misce wymieszaj żółtka i cukier.

Image
Image

Ubij mąkę i skrobię kukurydzianą, aż będzie gładka; odłożyć na bok.

Image
Image

W rondlu,Mleko z wanilią podgrzać prawie do wrzenia. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego, dodaj go później w kroku 6.

Image
Image

Usuń ziarna wanilii, a następnie powoli i stopniowo ubijaj mleko do masy jajecznej.

Image
Image

Przecedź miksturę z powrotem do rondla. Doprowadzić miksturę do wrzenia, ciągle ubijając lub mieszając, aż zgęstnieje. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół minuty, mieszając, a następnie zdejmij z ognia. Ubij ekstrakt waniliowy, jeśli używasz.

Image
Image

Połóż kawałek plastikowej folii na powierzchni kremu do ciasta. Ochłodź krem do ciasta, schładzając go w lodówce lub w kąpieli lodowej, mieszając od czasu do czasu.

Image
Image

Złóż i upiecz tartę

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 200 C.

Image
Image

Obierz jabłka, wydrąż je i pokrój w cienkie plasterki.

Image
Image

Włóż plastry do miski i delikatnie wymieszaj z cukrem i cynamonem.

Image
Image

Jeśli jabłka zaczną się rumienić, możesz wrzucić łyżkę soku z cytryny.

Image
Image

Rozwałkuj ciasto w okrąg o grubości około 1/8 cala i włóż do 9-calowej patelni do tarty, przycinając nadmiar ciasta.

Image
Image

Nadaj schłodzonemu kremowi do ciasta dobrą trzepaczkę, aby go poluzować i wygładzić. Rozłóż krem do ciasta na dnie skorupy ciasta.

Image
Image

Ułóż plasterki jabłek we wzór na kremie do ciasta i posmaruj jabłka małymi kawałkami masła.

Image
Image

Owiń paski folii aluminiowej wokół krawędzipatelni do tarty, aby chronić skórkę przed przypaleniem.

Image
Image

Piecz tartę w nagrzanym piekarniku przez około 40 minut.

Image
Image

Zdejmij folię i kontynuuj pieczenie przez kolejne 10 minut, aż jabłka i skórka będą ładnie zabarwione.

Image
Image

Usuń tartę na ruszt, aby ostygła.

Image
Image

Gdy tarta jest jeszcze ciepła, podgrzej dżem morelowy z sokiem z cytryny, aż się zagotuje.

Image
Image

Odcedź mieszaninę.

Image
Image

Następnie użyj pędzla do ciasta, aby nałożyć polewę morelową na jabłka.

Image
Image

Wstaw tartę do lodówki, gdy całkowicie ostygnie.

Image
Image

Podawać schłodzone lub w temperaturze pokojowej.

Image
Image

Wskazówki

  • Aby ułatwić przenoszenie ciasta do i z piekarnika, ułóż tartę na blasze do pieczenia ustawionej na brzegach. Pieczenie tarty na blasze nie zmieni czasu pieczenia.
  • Ilość cukru w poniższym przepisie na ciasto jest dla mniej słodkiego ciasta kruchego; jeśli wolisz słodsze ciasto, postępuj zgodnie z przepisem na pasztet z sucree.

Odmiana przepisu

Alternatywne wersje tego przepisu obejmują francuską tartę truskawkową i francuską tartę brzoskwiniową.

Zalecana: