Przepis na popękaną kukurydzę hominy (Maíz Trillado)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-27 13:06

Kukurydza Hominy to suszona kukurydza, która została potraktowana roztworem alkalicznym w celu usunięcia łuski i zarodków. Ten starożytny proces, zwany nixtamalizacją, sprawia, że kukurydza jest łatwiejsza do zmielenia i użycia do gotowania. Nadaje również kukurydzy pyszny ziemisty smak, którego smakuje się w tamales i domowej roboty tortilli. Dzięki temu kukurydza jest bardziej strawna, a przez to bardziej pożywna.

Suszoną kukurydzę hominy można gotować w całości, można ją zmielić na mąkę kukurydzianą (grys hominy) lub grubo zmielić na popękaną kukurydzę hominy, znaną po hiszpańsku jako maíz trillado. Pęknięta kukurydza hominy jest dostępna w Stanach Zjednoczonych w wielu sklepach spożywczych – niektóre marki oferują zarówno żółte, jak i białe odmiany – ale można ją łatwo ugotować na kuchence lub, jeszcze łatwiej, w powolnym naczyniu. Przedstawiamy obie metody, aby wybrać tę, która jest dla Ciebie bardziej dostępna.

Hominy to pyszne śniadanie podawane jako owsianka z masłem i syropem, ale także fantastyczny pikantny dodatek do gotowania w bulionie. Ugotowaną kukurydzę można zmielić w robocie kuchennym, aby zrobić domową masę, z której można przygotować tamales, arepas, empanadas i pupusas. Dobrze trzyma się w lodówce do tygodnia i można ją podgrzać w kuchence mikrofalowej. Jeśli przygotowujesz małż na słono, użyj dowolnego bulionu, który Ci się podoba, ale pomińdodanie soli, ponieważ buliony produkowane w handlu są zwykle bogate w sód. Alternatywnie użyj bulionu o niskiej zawartości sodu i dodaj odrobinę soli do płynu do gotowania. Zaleca się moczenie kukurydzy przez noc.

Składniki

• 1 opakowanie 16 uncji suszonej hominy, białej lub żółtej
• 5 do 6 filiżanek wody lub bulionu
• 1 łyżeczka soli
• Opcjonalnie: 1 do 2 łyżek masła

Metoda nakładki na piec

1. Zbierz składniki.
2. Umieść kukurydzę w dużym garnku lub misce i zalej calem wody. Moczyć przez noc. Możesz pominąć ten krok, ale gotowanie kukurydzy zajmie więcej czasu.
3. Odsącz kukurydzę i umieść ją w dużym naczyniu. Dodaj 5 szklanek wody i soli (lub tylko bulionu) i gotuj na średnim ogniu.
4. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż kukurydza będzie miękka, około 1 godziny lub dłużej, jeśli nie została wcześniej namoczona. Często sprawdzaj kukurydzę i w razie potrzeby dodaj więcej wody.
5. Po ugotowaniu kukurydzy dodaj masło i podawaj na ciepło jako owsiankę lub pikantną przystawkę doprawioną solą i pieprzem do smaku. Jeśli planujesz użyć go do zrobienia masy na arepas lub empanadas, zdejmij pokrywkę i pozwól kukurydzy ostygnąć w garnku, aby trochę wilgoci wyparowało podczas stygnięcia.
6. Ciesz się!

Metoda powolnego gotowania

1. Umieść popękaną kukurydzę w wolnym naczyniu. Dodaj 5 szklanek wody i soli lub po prostu bulion. Gotuj na niskim ustawieniu przez 4 do 5 godzin, aż kukurydza będzie miękka.
2. Po ugotowaniu kukurydzy dodaj masło i podawaj na ciepło jako owsiankę lub pikantną przystawkędanie. Jeśli planujesz użyć go do zrobienia masy na arepas lub empanadas, zdejmij pokrywkę i pozwól kukurydzy ostygnąć w garnku, aby trochę wilgoci wyparowało podczas stygnięcia.
3. Ciesz się!

Czy mogę używać szybkowaru lub szybkowaru?

Jeśli masz szybkowar lub szybkowar, po prostu:

• Namocz domek na noc.
• Dodaj dwie szklanki wody na każdą szklankę namoczonej hominy. Dodaj 1 łyżeczkę soli na filiżankę hominy.
• Gotuj na wysokich obrotach przez 40 minut w garnku instant lub 35-40 minut w zwykłym szybkowarze na kuchence.
• Zwolnij ciśnienie, gdy minie czas i poczekaj z otwarciem garnka, aż całe ciśnienie samo opadnie.

Co to jest Nixtamalizacja?

Nixtamalizacja to proces, w którym sucha kukurydza lub inne ziarna są gotowane w alkalicznym roztworze wody i wodorotlenku wapnia, znanym jako wapno spożywcze. Po ugotowaniu i miękkości ziarna są odsączane i płukane, a twarda warstwa zewnętrzna usuwana. Na koniec, ziarna są mielone na ciasto, używane do robienia tamales, tortilli lub arepas, wśród wielu innych dań na bazie kukurydzy, które są uwielbiane przez różnorodne kuchnie latynoskie.

Postępując zgodnie z tą metodą, kukurydza staje się bardziej pożywna, ponieważ wiele witamin i minerałów staje się bardziej dostępnych, a także bezpieczniejsza do spożycia, ponieważ wiele mikotoksyn jest zabijanych podczas procesu gotowania.