Domowy przepis na wędzony chipotle

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-27 13:06

Chipotles to po prostu wędzone papryczki jalapeño. Sekret polega na wysuszeniu chili w środowisku wędzarniczym bez uprzedniego ich ugotowania. Utrzymuj niską temperaturę, aby uzyskać najlepszy wynik. Następnie użyj ich jako przyprawy do wszystkiego, od zup po salsę.

Składniki

1 funt jalapeños

Kroki, aby to zrobić

1. Po pierwsze, potrzebujesz dobrego, czystego palacza. Tłuszcze, oleje lub cząstki jedzenia z poprzednich palaczy pozostawiają na chili ostry i niepożądany smak. Niektórzy ludzie, którzy robią dużo chipotles, mają do tego palacza.
2. Gdy już wędzarnię będzie dobrze i czysto, wznieć ogień. Będziesz musiał zrobić długi dym. W zależności od wilgotności w chili możesz patrzeć na więcej niż 24 godziny, więc zaplanuj okresowe dodawanie węgla do ognia.
3. Umyj i wysusz papryczki jalapeños. Usuń łodygi i upewnij się, że są w dobrym stanie. Umieść papryczki jalapeño w jednej warstwie na ruszcie i zamknij pokrywkę. Chipotles najlepiej wędzić z dodatkiem owocowego drewna, ale dobrze sprawdza się również dąb lub hikora. Po wyschnięciu papryczek jalapeños uzyskasz dobre chipotle, które staną się lekkie i mają intensywny brązowy kolor. Podczas procesu wędzenia od czasu do czasu przesuwaj papryczki jalapeño i uważnie obserwuj ogień. Najlepiej byłoby trzymać chłodny, przydymiony ogień, który nie gotuje papryczek chili przed wyschnięciem. Postaraj się o stałą temperaturęokoło 180 F / 82 C. Naprawdę jest w tym sztuka, więc nie zniechęcaj się, jeśli nie wyjdzie za pierwszym razem.