Przepis na pikantny marynowany kalafior, marchewki i jalapenos

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-27 13:06

Ten przepis pochodzi z „Tacolicious”, książki kucharskiej z tytułowej sieci meksykańskich restauracji z pełnym zakresem usług w San Francisco. Ten przepis jest wariacją na temat tradycyjnej meksykańskiej marynaty, podawanej obok tacos w restauracji. Zamiast wylewać solankę po marynowaniu, restauracja serwuje ją jako pogoń lub pikleback z shotami tequili.

Ostra, słona solanka zapewnia ostry środek do mycia podniebienia między ujęciami. Ponieważ ten przepis wymaga octu ryżowego, który ma mniej niż 5% kwasowości, nie można go puszkować w kąpieli wodnej, ale można go przechowywać w lodówce.

Jeśli chodzi o nakrycie stołu w Meksyku, ta mieszanka pikantnych marynowanych warzyw, znana również jako escabeche, jest prawie taka sama jak salsa.

W Tacolicious escabeche zawiera kalafior, ale najczęściej zobaczysz jalapenos, marchew i cebulę. Jeśli nie masz czasu i chęci, nie martw się o usunięcie nasion z chili. Spróbuj też poeksperymentować z grubszą wersją, pozostawiając papryczki jalapenos w całości i krojąc marchewki na duże kawałki.

Pochodzenie słowa "escabeche" jest perskie; został sprowadzony do Hiszpanii przez Arabów prawdopodobnie podczas podboju Hiszpanii przez Maurów w średniowieczu. Słowo to wywodzi się od al-sikbaj, nazwapopularnego dania mięsnego gotowanego w słodko-kwaśnym sosie, zwykle z octem, miodem lub melasą daktylową. Danie pochodzi z krajów śródziemnomorskich, takich jak Turcja i Liban, ale rozprzestrzeniło się na cały świat w takiej czy innej formie, zwykle reprezentującej rodzaj żywności, która jest ocetowana lub marynowana. Jest znany jako escabecio we Włoszech, savoro w Grecji i scabetche w Afryce Północnej.

Składniki

• 1 szklanka małych różyczek kalafiora
• 1 szklanka pokrojonej marchewki (monety o grubości 1/8 cala)
• 1/2 szklanki pokrojonej czerwonej cebuli (plastry o grubości 1/2 cala)
• 1 1/2 szklanki pokrojonych papryczek jalapeno (1/4 cala grubości)
• 1 szklanka octu ryżowego
• 1 szklanka wody
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki koszernej soli
• 5 całe goździki
• 1 łyżka oregano
• 1 liść laurowy
• 2 duże ząbki czosnku, lekko zmiażdżone

Kroki, aby to zrobić

Zbierz składniki.

Włóż kalafior, marchewki, cebulę i papryczki chili do litrowego słoika z szerokim otworem lub do żaroodpornej szklanej lub ceramicznej miski.

Połącz w rondlu ocet, wodę, cukier, sól, goździki, oregano, liść laurowy i czosnek i zagotuj na dużym ogniu.

Usuń z ognia. Umieść słoik lub miskę w zlewie, aby złapać nadmiar octu i ostrożnie polej warzywa mieszanką octu.

Odstaw na około 1 godzinę lub do całkowitego ostygnięcia.

Jeśli użyłeś słoika, przykręć lub zaciśnij pokrywkę. Jeśli użyłeś miski,przenieś warzywa i płyn do plastikowego pojemnika z ciasno przylegającą pokrywką.

Przed podaniem odstaw na 24 godziny w temperaturze pokojowej.

Odmiany przepisów

• Smaczne danie: Niektórzy puryści escabeche twierdzą, że to popularne danie nie może obejść się bez cebuli, jednak jeśli masz ochotę na escabeche, które jest całkowicie chrupiące, porzuć cebulę i dodaj rzodkiewka. Jeśli to zrobisz, spodziewaj się, że twoje escabeche przybierze bardziej czerwonawy odcień niż czerwona cebula.
• Szybkie smażenie: Niektóre wariacje tego dania wymagają smażenia warzyw przed zanurzeniem w mieszance octu. Może to bardziej wydobyć warzywny smak, ale zagwarantuje rozmoczone escabeche. Jeśli tekstura ma większe znaczenie, pomiń tę odmianę.

Wskazówki

• Escabeche jest świetnym samodzielnym przekąską, ale można go również spożywać razem z ulubionymi meksykańskimi potrawami.
• Warzywa można przechowywać w lodówce do 1 miesiąca.