Przepis na klasyczne menudo (meksykańska zupa z flaków)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-27 13:06

Menudo to klasyczne pikantne danie meksykańskie przyrządzane z flaków, kości cielęcej i zupy z homilii. Jest tradycyjnie przygotowywany jako rodzina i jest podawany na spotkaniach komunalnych. Jest również reklamowany jako lekarstwo na kaca i jest często podawany w Nowy Rok lub po nocy pełnej hulanek. Menudo wymaga czasu, ponieważ flaczki muszą gotować się przez kilka godzin, aż staną się miękkie, ale warto to zrobić w przypadku tego tradycyjnego, komfortowego jedzenia.

Hominy to kukurydza polna nasączona roztworem alkalicznym, aż do dwukrotnego nadmuchania jej normalnego rozmiaru. Sprzedawany jest w postaci suszu i (zgodnie z tym przepisem) w puszkach. Ma wyjątkowo ciągnącą konsystencję, która dobrze trzyma się w zupach. Poszukaj go w alejce z warzywami w puszkach lub z międzynarodowymi składnikami, często sprzedawanymi z innymi meksykańskimi produktami.

Flaki o strukturze plastra miodu, najbardziej delikatne kawałki żołądka krowy, są zalecane do tego przepisu. Ta zupa to dobry pretekst do odwiedzenia lokalnego rzeźnika, ponieważ flaczki i golonka cielęca są dostępne, ale mogą wymagać specjalnego zamówienia. Zadzwoń z wyprzedzeniem, jeśli nie jesteś pewien.

Składniki

• 2 funty flaków o strukturze plastra miodu, pokrojone na 1-calowe kawałki
• 1 1/2 funta golonki cielęcej
• 6 filiżanek wody
• 3 średnie cebule, posiekane
• 2 ząbki czosnku, mielone
• 2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 1/4 łyżeczkisuszone oregano
• 1/4 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 1 (15 uncji) może ziomować bez drenażu
• Chiles Pequin (lub więcej pokruszonej czerwonej papryki do smaku)
• Limonkowe kliny, do dekoracji

Kroki, aby to zrobić

1. Zbierz składniki.
2. W dużym holenderskim piekarniku umieść flaki, golonkę, wodę, cebulę, czosnek, sól, kolendrę, oregano, pokruszoną czerwoną paprykę i czarny pieprz.
3. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 3 godziny lub do momentu, gdy flaki nabiorą przejrzystego, galaretowatego wyglądu, a cielęcina będzie bardzo miękka.
4. Wyjmij golonkę cielęcą z garnka. Gdy ostygnie wystarczająco, aby poradzić sobie, usuń mięso z kości, wyrzuć kości i posiekaj mięso.
5. Zwróć posiekane mięso do zupy, razem z hominą.
6. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez 20 minut dłużej.
7. Podziel do rozgrzanych misek i podawaj z pekinami lub pokruszoną czerwoną papryką do smaku. Udekoruj klinami z limonki.

Wskazówki

Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do kupowania flaków, oto kilka wskazówek:

• Pamiętaj, aby kupić flaki o strukturze plastra miodu do tego przepisu. Istnieje kilka różnych rodzajów, które pochodzą z różnych części żołądka krowy.
• Flaki mogą być białe, żółte, zielonkawe lub brązowawe. Białe flaki zostały „ubrane”, co oznacza bielone. Większość flaków jest sprzedawana jako bielona.
• Przed gotowaniem z bielonymi flakami dobrze je wyczyść. Nawet ubrane flaki wymagają przygotowania, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Spłucz kilka razy, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i pozostałości chloru. Gotować (gotowaćprzez 10 minut i opłucz pod zimną wodą) przed posiekaniem i użyciem.