Przepis Recaito - Portorykański Sofrito

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-27 13:06

Recaito to zielony aromatyczny puree z cebuli, liści culantro (recao), czosnku, zielonej papryki i ajíes dulces (małe słodkie papryczki chile). Jest kluczowym elementem kuchni portorykańskiej; recaito jest używany jako przyprawa bazowa znana jako sofrito. Przygotowując kuchnię portorykańską, można to zauważyć w przepisach nazywanych dowolną nazwą.

Jednak mogą wystąpić pewne różnice. Zwróć uwagę na brak pomidorów. Zazwyczaj Portorykańczycy nie dodają pomidorów do swojego recaito. Przepisy Sofrito, które zawierają pomidory lub pastę pomidorową, sos lub sok, są zazwyczaj przeznaczone dla kuchni dominikańskiej, kubańskiej, hiszpańskiej, włoskiej i innych kuchni śródziemnomorskich.

Prawdopodobnie widziałeś ten składnik w słoikach wyprodukowanych przez firmy takie jak Goya w sklepie spożywczym. A więc tak, chociaż z pewnością można kupić recaito, nie ma porównania między smakiem świeżego recaito a jego masowo produkowanymi odpowiednikami.

Składniki

• 2 średnie zielone papryczki dzwonkowate lub kubańskie, posiewane
• 2 średnie cebule, obrane
• 1 pęczek culantro
• 6 małe ajíes dulces, czyli słodka zielona papryczka chile
• 1 głowa czosnku, obrana

Kroki, aby to zrobić

Zbierz składniki.

Posiekaj i zmiksuj wszystkie składniki w robocie kuchennym lub blenderze.

Użyj w swoim ulubionymdanie zupy, gulaszu, fasoli lub ryżu i ciesz się.

Jaka jest różnica między kolendrą a Culantro?

Możesz pomyśleć, że to prosty błąd w pisowni, ale kolendra i kolendra to dwie różne rośliny. Są botanicznymi kuzynami, ale w rzeczywistości nie są zbyt podobni.

Culantro ma szersze, bardziej płaskie liście, które rosną w rozety, podczas gdy kolendra ma cieńsze łodygi z liśćmi wyrastającymi z końca. Culantro jest czasami nazywana chińską pietruszką lub meksykańską pietruszką, a jej smak i aromat są bardziej ostre niż kolendry, do tego stopnia, że poradzi sobie z wysoką temperaturą gotowania, podczas gdy kolendrę najlepiej dodawać na końcu dania lub jako dodatek, aby nie stracić delikatnego smaku.

Porada

Papryka kubańska nazywana jest również włoską papryką smażoną. Usuwanie nasion z ajíes dulces jest opcjonalne.

Jak korzystać z Recaito

Recaito jest zwykle używany jako baza wyjściowa zup, gulaszu, fasoli i dań z ryżu. Dodaj trochę białego ryżu, dodaj arroz con pollo lub ryż i fasolę. Sprawia, że wszystko smakuje lepiej.

Najpierw jest smażony w oleju annato lub smalcu, a następnie dodawane są inne składniki przepisu. Istnieją jednak inne przepisy, w których recaito można dodać pod koniec czasu gotowania, aby nadać przepisowi ostateczny smak.

Jak przechowywać i zamrażać Recaito

Ponieważ jest to tak niezbędny składnik, często zdarza się, że kucharze domowi przygotowują duże porcje recaito/sofrito, aby mieć pod ręką wystarczającą ilość do użycia przez cały tydzień lub nawet dłużej.

Przechowuj świeżo przygotowane recaito/sofrito w zakrytym szklanym pojemniku w lodówce do natychmiastowego użycia w ciągu tygodnia lub zamrażaj je pod przykryciem na okres do sześciu miesięcy. Aby ułatwić rozmrażanie i stosowanie w przepisach w razie potrzeby, zamroź recaito w porcjach od 1/4 do 1/2 filiżanki do użycia w dowolnym momencie.