Przepis na gulasz wołowy i zacier z bakłażana

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-27 13:06

W języku tureckim to danie nazywa się „Sułtanowi się podobało” lub „Hunkar Beğendi” (hoon-KYAR'BAY'-en-DEE') i nie bez powodu. Czy możesz sobie wyobrazić coś smaczniejszego niż soczysta, rozpływająca się w ustach gulasz wołowy podawany na ciepłym, kremowym puree z bakłażana i dojrzałego sera?

To klasyczne tureckie danie główne jest jednym z najważniejszych elementów kuchni tureckiej i doskonałym przykładem rodzajów potraw serwowanych w kuchniach pałacu osmańskiego.

Będziesz zaskoczony, jak łatwo przygotować to danie, zwłaszcza jeśli masz już pod ręką pieczony bakłażan. Hunkar Beğendi to kolejny świetny przykład tego, jak tureccy kucharze używają bardzo prostych składników do tworzenia pysznych dań.

Ponadto nie musisz trzymać się całkowicie tureckiego menu, aby podać to danie. Bardzo dobrze komponuje się również z bardziej znanymi dodatkami, takimi jak szparagi gotowane na parze i fantazyjne młode ziemniaki.

Składniki

• 1 funtowa (750 gramów) górna okrągła wołowina lub inna porcja dobra na gulasz, pokrojona w kostkę
• 4 szklanki pieczonego bakłażana lub pieczonego bakłażana w puszkach
• 1 cebula, starta
• 1 pomidor, starty
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3 zaokrąglone łyżki masła
• 2 łyżki mąki uniwersalnej
• 3 do 4 filiżanek mleka
• 1/3szklanka startego tureckiego sera kasar lub startego sera Romano
• 1 łyżeczka soli
• Świeżo zmielony biały pieprz, do smaku

Kroki, aby to zrobić

1. Wyciśnij nadmiar płynu z startej cebuli i włóż do przykrytego rondla razem z mięsem i startymi pomidorami. Dodaj sól, pieprz i cukier. Mieszaj składniki, aż się połączą.
2. Uruchom miksturę na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i przykryj. Mięso gotuj bardzo powoli, mieszając od czasu do czasu, aż stanie się bardzo miękkie, a pomidor i cebula zmieszają się z gęstym sosem, około 1 godziny.
3. Gdy mięso się gotuje, przygotuj puree z bakłażana. Jeśli używasz świeżego bakłażana, upiecz je i wyciągnij miąższ.
4. Jeżeli używasz bakłażana w słoiku, odsącz jego zawartość do sitka z cienkiego drutu i spłucz niewielką ilością wody. Wciśnij miąższ bakłażana do sitka, aby usunąć nadmiar płynu.
5. Roztop masło w dużym płytkim rondlu lub patelni. Dodaj mąkę i mieszaj przez minutę lub dwie, nie pozwalając mące się przypalić. Dodaj mleko i wymieszaj drucianą trzepaczką, aby uzyskać gładki beszamel.
6. Dodaj sól, pieprz i opcjonalnie czosnek i kontynuuj mieszanie trzepaczką na małym ogniu. Nie pozwól, aby mieszanina się zagotowała. Dodaj bakłażana i ser i kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz gładką mieszankę bez dużych kawałków bakłażana.
7. Ustaw ogrzewanie na najniższy możliwy poziom, przykryj patelnię i pozwól mu delikatnie bulgotać przez około 5 minut. Gdy zacier z bakłażana będzie gotowy, zamieszaj go na koniec. Następnie zakryj spód swojegopodawaj obficie półmisek z gorącym puree.
8. Ułóż gorący gulasz wołowy na wierzchu zacieru na środku półmiska, pozostawiając pierścień zacieru wokół mięsa. Udekoruj świeżymi gałązkami rozmarynu tuż przed podaniem.