Przepis na klasyczny sos boloński

Spisu treści:

Przepis na klasyczny sos boloński
Przepis na klasyczny sos boloński
Anonim

Jak można wywnioskować z nazwy, ragù (lub sugo) alla bolognese lub sos boloński pochodzi z Bolonii w środkowej części Włoch. Tradycyjnie podaje się go na tagliatelle, płaskim, długim makaronie, i nigdy nie podaje się go na spaghetti we Włoszech, chociaż „spaghetti alla bolognese” stało się czymś wszechobecnym poza Włochami. Jest również stosowany w lasagne alla bolognese, lasagne z warstwami sosu bolońskiego i białego sosu besciamella.

Bardziej tradycyjne wersje często zawierają kilka rodzajów mięsa mielonego i wątróbek drobiowych, ale jest to wersja uproszczona. W tym przepisie nie ma czosnku, ponieważ Środkowi i Północni Włosi na ogół nie używają prawie tyle czosnku, co Południowi Włosi (a co za tym idzie, Amerykanie pochodzenia włoskiego). Zwykle do naczynia wkłada się cebulę lub czosnek, ale nie jedno i drugie. Aby uzyskać bardzo szybką wersję, wypróbuj sos boloński Instant Pot.

Składniki

  • 6 do 8 uncji mielonej wołowiny (nie powinna być zbyt chuda, bo sugo będzie suche)
  • Opcjonalnie: 2 uncje pancetty (mielonej; jeśli ją pominiesz, zwiększ ilość wołowiny)
  • 1 1/2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1/4 średnia cebula (mielona)
  • 1/2 marchewki (mielonej)
  • 1 seler naciowy (mielony)
  • 1/2 szklanki czerwonego wina (wytrawnego)
  • 3/4 szklanki pomidorów (zmiażdżonych lub 2 łyżki pasty pomidorowej rozpuszczonej w 1/2 szklanki)woda)
  • 8 uncji bulionu wołowego (jeśli go nie masz, rozpuść pół kostki bulionu w filiżance wrzącej wody)
  • 1 szczypta soli
  • 1 funtowy makaron
  • Dodatki: świeżo starte Parmigiano

Kroki, aby to zrobić

Zbierz składniki.

Image
Image

Zmiel pancettę i warzywa i podsmaż je w zapiekance lub holenderskim piekarniku na oleju.

Image
Image

Kiedy cebula się zarumieni, dodaj mielone mięso i gotuj dalej, aż się zrumieni.

Image
Image

Wmieszaj wino i pozwól sosowi dusić, aż wino wyparuje, następnie dodaj pomidory, chochlę bulionu i sprawdź doprawienie.

Image
Image

Kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu i dodając więcej bulionu, jeśli sugo wygląda na wysychanie. Sugo będzie się stale poprawiać w trakcie gotowania, a jeśli masz czas, gotuj dłużej – niektórzy sugerują, że gotuje się je przez 6 godzin, dodając w razie potrzeby wrzątek lub bulion. Po zakończeniu powinien być bogaty i gęsty.

Image
Image

Ten sos zachęca do improwizacji

  • Mięso mielone. Spektakularnie dobre niedzielne dania obiadowe to braoline al sugo, kotlety w sosie. Zrób sos z 3/4 funta mielonego mięsa, dostosowując odpowiednio pozostałe składniki, a także kup pół funta pokrojonych w cienkie plasterki kotletów - nie muszą to być drogie kawałki - poproś rzeźnika, aby pokroił jakieś 1/4 cala plastry z zadu lub rundy. Dodaj je, gdy dodasz mieloną wołowinę i ugotuj sugo tak, jak zwykle. Obsługiwaćwklej al sugo jako pierwsze danie, a kotlety jako drugie danie, z gotowanym szpinakiem, który został podgrzany przez wrzucenie na patelnię z ćwierć szklanki oliwy z oliwek i posiekanym ząbkiem czosnku. Jeśli chcesz spróbować czegoś jeszcze lepszego, zastąp kotlety ossibuchi. Zrób jedno ossobuco na kolację i pamiętaj, aby przeciąć w kilku miejscach błonę tłuszczową wokół ossibuchi, w przeciwnym razie skurczą się, a sam ossibuchi zwinie się. Ossibuchi oprószyć mąką i zrumienić na patelni podczas przygotowywania ziół i zarumieniania mielonego mięsa, odsączyć przed włożeniem do garnka. Sos dusić, aż ossibuchi zmiękną, około trzech godzin.
  • Wieprzowina lub cielęcina. Oczywiście Sugo alla Bolognese nie jest jedynym sugo produkowanym we Włoszech w miesiącach zimowych. Sugo di Maiale, sos wieprzowy, jest całkiem niezły, podobnie jak sugo di vitello/sos z cielęciny i sugo d'agnello, sos jagnięcy. Chociaż wymagają trochę czasu na gotowanie, możesz je łatwo rozszerzyć i zamrozić na później.
  • Klopsiki: Na koniec, jeśli wolisz klopsiki zamiast mielonego mięsa w sosie, sprawdź przepis na klopsiki.
  • Grzyby: Możesz dodać kilka posiekanych suszonych borowików (namoczyć je najpierw we wrzącej wodzie, odcedzić i dodać płyn) lub mielonego kurczaka wątróbka do sosu podczas gotowania. Niektórzy kucharze używają mięsa z kiełbasy linkowej zamiast pancetty, podczas gdy inni całkowicie pomijają wieprzowinę, używając więcej wołowiny. Jeśli użyjesz więcej wieprzowiny, sos będzie słodszy. Artusi sugeruje, że warto dodać do niego 1/2 szklanki śmietanki tuż przed wlaniemto nad makaronem.
  • Wino: Jeśli chodzi o wino, proponuję stosunkowo jasnoczerwone, takie jak Chianti Colli Fiorentini.
  • Uwaga zamrażarki

    Ten boloński przepis dobrze się rozszerza i zamraża, a jeśli podwoisz go lub potroisz, używając niektórych i zamrożając resztę, załatwisz kilka posiłków.

Zalecana: