Salsa di noci, prosty przepis na sos orzechowy do makaronu i gnocchi

Spisu treści:

Salsa di noci, prosty przepis na sos orzechowy do makaronu i gnocchi
Salsa di noci, prosty przepis na sos orzechowy do makaronu i gnocchi
Anonim

Ten super szybki i łatwy sos, którego nie trzeba gotować, pochodzący z regionu Ligurii na wybrzeżu północno-zachodnich Włoch, świetnie nadaje się do gnocchi lub każdego krótkiego, świeżego makaronu, takiego jak trofie lub corzetti. Delikatny i subtelny, idealnie nadaje się również do nadziewanych makaronów, takich jak ravioli czy tortellini, ponieważ jest na tyle delikatny, że nie przytłacza smaku nadzienia.

Podobno powstał jako sos do pansotti w stylu Genovese, trójkątnego makaronu liguryjskiego nadziewanego ricottą i botwiną, szpinakiem i dzikimi ziołami, takimi jak ogórecznik. Dobrze nadaje się również do długich, cienkich makaronów, takich jak spaghetti lub gęste, gumiaste pici. Możesz również podawać to jako proste antipasto lub przystawkę, posmarowane na kromkach chrupiącego chleba lub crostini (małe, tostowane kromki chleba).

Czasami ten sos jest zrobiony z pół orzechów włoskich i pół orzeszków pinii, z dodatkiem odrobiny białego wina lub ze śmietaną, ale my wolimy tę prostszą, lżejszą wersję, zrobioną tylko z orzechów włoskich, czosnku i mleka.

Dobrze pasowałoby do białego liguryjskiego wina, takiego jak Pigato lub Vermentino, albo Prosecco, podawane jako antipasto.

Składniki

  • 2 kromki miękkiego białego chleba (około 30 gramów), skórki usunięte i porwane na kawałki
  • 1/4 do 1/2 szklanki pełnego mleka
  • 1 szklanka (4,4 uncji/125 gramów) łuskanych orzechów włoskich
  • 1-2 goździkiczosnek, obrany i drobno zmielony
  • 1/4 szklanki świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
  • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • Szczysta drobnej soli morskiej
  • szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej
  • Opcjonalnie: 1 łyżeczka świeżych liści majeranku
  • Opcjonalne dodatki do podania: świeże liście majeranku, zmielona świeża natka pietruszki, prażone siekane orzechy włoskie, dodatkowo starty ser Parmigiano-Reggiano

Kroki, aby to zrobić

  1. Zbierz składniki.
  2. Namoczyć kawałki chleba bez skórki w 1/4 szklanki mleka, aż zmiękną, przez około 5 do 10 minut.
  3. Tymczasem zmiksuj razem orzechy, czosnek, parmigiano, olej, sól, gałkę muszkatołową i majeranek (jeśli używasz) w robocie kuchennym lub blenderze albo ręcznym blenderze zanurzeniowym, aby uzyskać gładką pastę. (Jeśli chcesz zrobić to oldschoolowo, użyj moździerza i tłuczka do zmielenia czosnku, orzechów, soli, gałki muszkatołowej i sera na gładką pastę przed przeniesieniem do osobnej miski, aby dodać oliwę z oliwek.)
  4. Dodaj zmiękczony chleb do mieszanki z puree z orzechów i ponownie przecier, aż będzie gładki i równy. Dodaj więcej mleka, po trochu na raz, w razie potrzeby, aby dostosować konsystencję. Powinien mieć mniej więcej taką samą grubość jak sos bazyliowy pesto, jeśli jest używany do makaronu, nieco cieńszy, jeśli jest używany jako pasta do smarowania.
  5. Ciesz się.

Wskazówki

  • Podczas serwowania makaronu pamiętaj, aby zachować trochę wody z gotowania makaronu, aby rozcieńczyć sos podczas wymieszania go z makaronem przed podaniem.
  • Sos można przechowywać w lodówce przez kilka dni lub zamrozić przezkilka tygodni.

Zalecana: