Przepis na smażonego indyka na wsi

Spisu treści:

Przepis na smażonego indyka na wsi
Przepis na smażonego indyka na wsi
Anonim

Jeśli kochasz smażonego kurczaka, zechcesz spróbować tego chrupiącego, aromatycznego i wilgotnego smażonego indyka na Święto Dziękczynienia lub na każdą specjalną okazję, kiedy chcesz zachwycić tłumy. Ten przepis na smażonego indyka wymaga kupowania pokrojonych części indyka, które są marynowane w aromatycznej marynacie z maślanki, obtaczane w przyprawionej mące, a następnie smażone na złoty kolor na żeliwnej patelni – tak jak w przypadku klasycznego smażonego kurczaka. Chociaż nie ma kultowego wyglądu całego pieczonego świątecznego indyka, nikt nie będzie narzekał, gdy postawisz na stole ogromny talerz smażonego w głębokim tłuszczu, chrupiącego dobra.

Użycie mniejszych kawałków indyka oznacza, że możesz wprowadzić więcej smaku i skuteczniej doprawić mięso. Marynata z maślanki pomaga zmiękczyć indyka i utrzymać jego wilgotność, a dodatek soli sprawia, że działa on również jak solanka, dokładnie przyprawiając kawałki indyka.

Mieszanka przypraw to mieszanka papryki, czosnku w proszku, cebuli w proszku, czarnego pieprzu, mielonego imbiru i przypraw do drobiu. Mielony imbir może wydawać się nieco niezwykły, ale został zainspirowany ujawnioną recepturą KFC i dodaje subtelnego ciepła i ziemistości bez przytłaczania smaku indyka.

Aby uzyskać charakterystyczną chrupiącą skórkę, do przyprawionej mąki dodaje się proszek do pieczenia. Gdy proszek do pieczenia połączy się z mokrą marynatą nakawałki indyka i wchodząc w kontakt z gorącym olejem, tworzą maleńkie kieszenie powietrzne, które pomagają nadać powłoce chrupiącą lekkość. Aby jeszcze bardziej uwydatnić teksturę polewy, odrobina solanki z maślanki jest skrapiana i mieszana z przyprawioną mąką, tworząc małe grudki mąki, które przywierają do indyka i zapewniają maksymalną chrupkość.

Ten smażony indyk dobrze komponuje się ze wszystkimi dodatkami na stole w Święto Dziękczynienia i byłby szczególnie pyszny z sosem żurawinowym, prostym sosem z indyka lub sosem śmietankowym Southern i puree ziemniaczanym.

Turkey
Turkey

Istnieje wiele powodów, aby zrobić tego chrupiącego indyka smażonego w głębokim tłuszczu. Maślanka sprawia, że indyk jest bardzo soczysty. Instrukcje są łatwe, a czas gotowania się sprawdza. to na Święto Dziękczynienia w zeszłym roku, ale to niesamowity sposób na cieszenie się indykiem przez cały rok”. - Heather Ramsdell

Składniki

Dla mieszanki przypraw:

  • 3 łyżki papryki
  • 5 łyżeczek proszku czosnkowego
  • 1 łyżka cebuli w proszku
  • 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 1/2 łyżeczki przypraw do drobiu bez soli, takich jak Bell's
  • 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

Dla Turcji:

  • 2 piersi z indyka bez kości i skóry (około 3 funty)
  • 2 uda indyka (około 2 funty)
  • 2 małe podudzia z indyka (około 2 1/4 funta)

Dla solanki:

  • 2 duże jajka
  • 3 szklanki maślanki
  • 5 łyżeczek soli koszernej

DlaMąka Przyprawiona:

  • 4 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 łyżeczek soli koszernej
  • 4 szklanki oleju roślinnego

Solanka indyka

Zbierz składniki.

Image
Image
  • Zrób mieszankę przypraw: W średniej misce wymieszaj paprykę, czosnek w proszku, cebulę w proszku, czarny pieprz, przyprawę do drobiu i mielony imbir, aż zostaną równomiernie połączone i odstaw na bok.
  • Image
    Image
  • Przygotuj indyka: Ściągnij skórę z ud indyka i podudzi. Usuń kości z ud indyka ostrym nożem (więcej instrukcji znajduje się w części Wskazówki). Przeciąć każde udo na pół lub na trzy części, jeśli jest duże. Pokrój każdą pierś w poprzek ziarna po przekątnej, aby uzyskać „steki” o grubości 1 cala. Otrzymasz około 5 do 6 steków na płat.
  • Image
    Image
  • Zrób solankę: W misce wystarczająco dużej, aby pomieścić wszystkie kawałki indyka, najpierw ubij jajka, następnie dodaj maślankę, 2 łyżki mieszanki przypraw i sól; ubijaj, aż dobrze się połączą. Uwaga: Jeśli twój indyk jest wstępnie zasolony (sprawdź etykietę na opakowaniu), pomiń sól z maślanki.
  • Image
    Image

    Zanurz kawałki indyka w solance i delikatnie wymieszaj, aby upewnić się, że każdy kawałek jest całkowicie pokryty. Przykryj i wstaw do lodówki na 8 do 16 godzin.

    Image
    Image

    Smaż indyka

    Gdy będziesz gotowy do gotowania, rozgrzej piekarnik do 325 F. Wyjmij indyka z lodówki i odstaw na godzinę, aby się ochłodził. Przygotuj 2 duże blachy do pieczenia z ustawionymi w środku rusztami.

    Image
    Image

    Wypełnij 12-calowe lubWiększa patelnia żeliwna w połowie wysokości z olejem i podgrzej do 350 F. Uważaj, aby nie napełnić jej wyżej, ponieważ olej się przesunie po dodaniu indyka.

    Image
    Image
  • Wymieszaj przyprawioną mąkę: Ubij mąkę, pozostałą mieszankę przypraw, proszek do pieczenia i sól w dużym naczyniu do pieczenia, takim jak 9 x 13, aż do uzyskania równomiernego połączenia.
  • Image
    Image

    Skropić około 1/2 szklanki solanki maślankowej na całą przyprawioną mąkę, po trochu, a po każdym dodaniu mieszać widelcem. To tworzy małe grudki w mące, które nadają skórce chropowatej konsystencji.

    Image
    Image

    Ponieważ gotowanie trwa najdłużej, najpierw wyjmij 2 udka z solanki z maślanki, aby nadmiar spłynął. Rozwałkuj je w mieszance mąki, aż całkowicie się pokryją, dobrze dociskając, aby przylegały.

    Image
    Image

    Smażyć udka na złoty kolor i chrupiące na całym, około 10 minut z każdej strony, dostosowując temperaturę, aby utrzymać temperaturę 325 F. Wyjmij na jedną z przygotowanych blach do pieczenia z rusztem i przełóż do piekarnika na zakończyć gotowanie, 20 do 30 minut. Powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną 165 F.

    Image
    Image

    W międzyczasie pozwól, aby olej wrócił do temperatury 350 F. Następnie posmaruj uda i smaż, aż się zrumienią i będą chrupiące na zewnątrz i nie będą już różowe w środku, 4 do 5 minut z każdej strony. Przełóż uda na ruszt z podudziami w piekarniku. Kawałki piersi usmaż partiami i wyjmij je na drugą przygotowaną blachę do pieczenia z rusztem.

    Image
    Image

    Kiedy podudzia się ugotują, zmniejsztemperatura piekarnika do 200 F. Pozwól piekarnikowi wystarczająco ostygnąć, a następnie przenieś drugą półkę z ugotowanymi piersiami do piekarnika, aby się ogrzała.

    Image
    Image

    Ułóż kawałki indyka na dużym półmisku i podawaj.

    Image
    Image

    Wskazówki

    • Aby usunąć kość udową: Umieść udo na desce do krojenia, stroną kości skierowaną do góry. Używając czubka ostrego noża, takiego jak nóż do odkostniania, natnij ściśle wzdłuż kości udowej po obu jej stronach. Gdy kość jest odsłonięta po obu stronach, ostrożnie wsuń nóż pod kość i przetnij wzdłuż niej, aby uwolnić kość. Przytnij wszelkie kawałki chrząstki lub ścięgna pozostawione na udzie.
    • Niektóre marki supermarketów przygotowują swoje indyki w solance. Pamiętaj, aby sprawdzić etykietę pod kątem jakiejkolwiek wzmianki o soli lub roztworze soli. Jeśli twój indyk jest wstępnie zasolony, pomiń sól w marynacie z maślanki, ale zachowaj sól w panierce z mąki.
    • Termometr do smażenia na głębokim tłuszczu jest kluczem do smażenia indyka lub kurczaka, zwłaszcza przy wahaniach temperatury podczas smażenia partiami. Pamiętaj, aby przed każdą porcją przywrócić olej do 350 F i utrzymywać temperaturę 325 F podczas smażenia.
    • Unikaj przepełnienia patelni, co może spowodować zbyt niski spadek temperatury oleju i rozmoczoną i tłustą skórkę.
    • Najlepszym sposobem sprawdzenia, czy wszystko jest gotowe, jest użycie termometru z natychmiastowym odczytem. Minimalna bezpieczna temperatura dla indyka to 165 F. W przypadku podudzia upewnij się, że termometr nie dotyka kości, w przeciwnym razie nie uzyskasz dokładnego odczytu.
    • Jeśli zaczynasz odmrożony cały indyk lub mrożone części z indyka, najbezpieczniejszą metodą rozmrożenia indyka jest przechowywanie w lodówce. Będziesz potrzebował 24 godzin czasu rozmrażania na każde 4 funty ptaka. Pamiętaj, aby zaplanować z wyprzedzeniem, zwłaszcza że musisz wziąć pod uwagę czas na zasolenie indyka.
    • Jeśli masz jakieś resztki, użyj smażonych kawałków indyka bez kości na najlepszą kanapkę klubową z indykiem lub wypróbuj jeden z tych smacznych pomysłów na resztki.

    Najlepsze wskazówki

    • Możesz mieszać mieszankę przypraw z tygodniowym wyprzedzeniem i przechowywać ją w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej.
    • Doprawioną mąkę ułóż w naczyniu do pieczenia dzień wcześniej. (Nie mieszaj mieszanki maślanki, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania.) Przykryj i trzymaj w temperaturze pokojowej.
    • Pokrój i zamocz indyka dzień wcześniej, ponieważ wymaga on solanki przez 8 godzin na całą noc. Przechowywać w lodówce.

    Odmiany przepisów

    • Jeśli nie możesz znaleźć niektórych części z indyka lub wolisz używać jednej części zamiast drugiej, łatwo jest dokonać zamienników, które dadzą taką samą liczbę porcji. Możesz wymienić:
    • 2 uda z 1 piersią bez kości lub 2 udkami
    • 2 podudzia z 1 piersią bez kości lub 2 udami
    • 2 piersi z 4 udami lub 4 podudzia
    • Ten przepis wykorzystuje wygodę już zmasakrowanych części indyka, ale możesz zacząć od całego indyka i samodzielnie rozłożyć indyka na wymagane kawałki. Anatomia indyka jest podobna do anatomii kurczaka, a ten artykuł na temat krojenia całego kurczaka jest pomocny. Zrób wywar z resztek tuszy, a następnie zróbsos z wyprzedzeniem.
    • Zmień przyprawy według własnego gustu. Zastąp mieszankę przypraw przyprawą Cajun, pieprzem cytrynowym, suchym adobo lub własną mieszanką. A czasami do smacznego, smażonego indyka wystarczy stara dobra sól i pieprz
    • Dodaj cayenne do mieszanki przypraw, aby uzyskać pieprzne kopnięcie, lub wypróbuj pieprz Aleppo lub proszek ancho chili, aby uzyskać bardziej subtelny smak. Możesz również dodać ostry sos do solanki z maślanki, aby uzyskać pikantny, pikantny element, chociaż możesz rozważyć zmniejszenie ilości soli, jeśli używasz jej dużo.
    • Jeśli nie masz maślanki, możesz ją zastąpić tymi zamiennikami maślanki.
    • Aby uzyskać lżejsze chrupanie, zastąp około jedną czwartą ilości mąki mąką kukurydzianą.
    • Możesz również smażyć indyka na około 2,5 cm oleju w dużym holenderskim piekarniku lub garnku z grubym dnem. Dzięki tej metodzie kawałki indyka mogą gotować się szybciej, więc wcześniej sprawdzaj, czy są gotowe.

    Jak przechowywać i zamrażać

    • Przenieś resztki indyka do płytkich, hermetycznych pojemników i wstaw do lodówki w ciągu dwóch godzin. Przechowuj w lodówce do czterech dni.
    • Aby podgrzać indyka, wyjmij go z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 400 F. Ułóż kawałki indyka na ruszcie ustawionym w blasze do pieczenia i piecz przez około 15 do 20 minut, aż się podgrzeją i będą chrupiące. Minimalna bezpieczna temperatura gotowanych resztek to 165 F.
    • Aby zamrozić, umieść kawałki indyka w płytkim, hermetycznym pojemniku lub w zamykanej na zamek błyskawiczny torbie do zamrażania. Etykieta z imieniem i datą oraz zamrożenie na maksymalnie czterymiesięcy.

    Dlaczego usuwasz skórę z kawałków indyka?

    Podczas gdy w przypadku smażonego kurczaka normalnie trzymasz skórę, skóra indyka jest grubsza i bardziej gumowata, co może nie zapewniać najlepszej tekstury dla smażonego indyka.

    Czy możesz spróbować proszku do pieczenia w przyprawionej mące?

    Używając proporcji w przepisie, nie powinieneś być w stanie wykryć żadnego smaku proszku do pieczenia. Jeśli martwisz się o proszek do pieczenia, spróbuj użyć takiego, który nie zawiera aluminium.

    Dlaczego w solance z maślanki są jajka?

    Jajka pomagają powłoce przykleić się do indyka.

    Zalecana: