Przepis na kefir z mleka

Spisu treści:

Przepis na kefir z mleka
Przepis na kefir z mleka
Anonim

Mleczny kefir to pyszny sfermentowany napój probiotyczny o przyjemnie kwaskowatym smaku – podobnym do pitnego jogurtu – który jest rozkosznie kremowy, a nawet lekko musujący. Chociaż możesz go kupić, kefir mleczny jest łatwy do zrobienia w domu i nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi.

Używany od wieków do przechowywania surowego mleka, kefir mleczny pochodzi z gór Kaukazu. Aby zrobić kefir mleczny, musisz zdobyć ziarna kefiru mlecznego (istnieją różne ziarna na kefir wodny). Nie są to ziarna roślin, ale symbiotyczne kolonie bakterii sprzedawane jako suszone białe granulki. Po nawodnieniu te maleńkie żywe organizmy działają podobnie jak skoby kombuchy, fermentując płyn bazowy, tworząc półkwaśny, lekko gazowany napój. Rozwijają się i rosną, gdy pielęgnujesz zboża, więc można się nimi również dzielić. Możesz nawet znać kogoś, kto robi kefir i ma dostępne ziarna.

Proces fermentacji jest prosty: umieść ziarna kefiru w mleku, przykryj słoik i pozwól mu fermentować przez cały dzień. Następnie odcedzisz ziarna, zaczniesz nową porcję ze świeżym mlekiem i od razu będziesz mieć kefir. Tak długo, jak utrzymujesz zdrowe i szczęśliwe ziarna, będą one trwać w nieskończoność, więc zawsze będziesz mieć świeże zapasy kefiru.

Podobnie jak w przypadku każdej fermentowanej żywności, istnieje kilka wskazówek i sztuczek dotyczących kefiru, ale jednym z kluczowych jest użycie mleka surowego lub pełnego (krowiamleko jest powszechne, ale działa z mlekiem kozim lub owczym). Mleko o niskiej zawartości tłuszczu (nawet 2 procent) nie fermentuje tak dobrze. Mleko pasteryzowane to świetna opcja, ale unikaj mleka ultrapasteryzowanego (UHT), ponieważ proces sterylizacji pozostawia bardzo mało składników odżywczych, aby utrzymać ziarna kefiru.

Na początku najlepiej jest spożywać niewielkie ilości napojów probiotycznych i stopniowo dodawać kolejne do swojej diety, aby zbudować tolerancję. Z tego powodu ten przepis na kefir mleczny to mała partia, która produkuje tylko jedną filiżankę dziennie; aby zwiększyć skalę, użyj jednej łyżeczki ziaren kefiru na każdą szklankę mleka. Możesz go pić prosto, dodać smaku, zmiksować w koktajle, a nawet użyć go w jedzeniu.

Składniki

  • 1 łyżeczka ziaren kefiru
  • 1 szklanka surowego lub pełnego mleka

Kroki, aby to zrobić

  1. Zbierz składniki.
  2. W jednolitrowym lub większym słoiku wymieszaj ziarna kefiru z mleka.
  3. Przykryj ściereczką o drobnym splocie, filtrem do kawy lub ręcznikiem papierowym i uszczelnij gumką. Ustaw w ciepłym, ciemnym miejscu (najlepiej około 70 F) i pozwól fermentować przez 24 godziny – w niższych temperaturach może to zająć 2 dni.
  4. Po pełnej fermentacji kefir powinien mieć wyraźne warstwy, z gęstym twarogiem na wierzchu półprzezroczystego płynu (serwatki). Przelej kefir do szklanej miski za pomocą sitka o drobnych oczkach, mieszając mieszankę w razie potrzeby, aby uwolnić cały płyn.
  5. Przelej odcedzone mleko kefirowe do słoika, zamknij i wstaw do lodówki do 10 dni. Słoik do fermentacji dokładnie opłucz gorącą wodą i użyj ziaren kefiru, aby rozpocząć nową porcjęmleko kefirowe.

Jak używać kefiru z mleka

Przechowuj odcedzony kefir z mleka w lodówce przez 7 do 10 dni. Zimno zapobiega dalszemu rozwojowi kwaśnego smaku, ponieważ zatrzymuje fermentację, a po schłodzeniu smakuje znacznie lepiej. Może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez trzy do pięciu dni. Jeśli jest jakaś separacja, dobrze wstrząśnij słoikiem. Kefir jest dobrym zamiennikiem zwykłego mleka w koktajlu lub jogurtu w lassi. Niektórzy miłośnicy kefiru używają go również do zastępowania (w całości lub porcji) jogurtu lub maślanki w wypiekach.

Wskazówki

  • Czyste środowisko jest niezbędne dla każdej sfermentowanej żywności. Przed rozpoczęciem pracy z kefirem dokładnie wyczyść słoik i wszystkie potrzebne przybory. Producenci kefiru różnią się co do tego, czy słoik powinien być czyszczony pomiędzy partiami; niektórzy zostawiają go tak, jak jest, inni używają samej gorącej wody, a niektórzy czyszczą go detergentem i wodą.
  • W miarę możliwości unikaj używania metalowych przyborów. Minimalne użycie łyżki lub sitka nie powinno mieć poważnych negatywnych skutków, ale metal może zakłócać fermentację.
  • Kiedy zaczynasz od suszonych ziaren kefiru, prawdopodobnie będą potrzebować kilku dni, aby stać się w pełni aktywnymi. Wymieniaj mleko codziennie przez trzy do siedmiu dni, aż zauważysz prawidłową fermentację.
  • Przechowuj niewykorzystane suche ziarna kefiru w hermetycznym opakowaniu w lodówce.
  • Gdy chcesz zrobić sobie przerwę, zrób porcję mleka kefirowego, zamknij słoik i przechowuj w lodówce. Najlepiej ożywić porcję świeżym mlekiem co dwa tygodnie.
  • Z biegiem czasu ziarna kefiru będą się rozmnażać podczasfermentacja. Zarezerwuj czubatą łyżeczkę ziaren na następną porcję kefiru, a resztę wyrzuć lub podziel się nią.

Odmiany przepisów

  • Ziarna kefiru mlecznego mogą być używane z mlekiem kokosowym, ale fermentuj je w mleku mlecznym przez około tydzień przed dokonaniem zmiany. Inne mleko roślinne nie tworzy świetnego kefiru.
  • Dla opcji bez nabiału, przygotuj kefir wodny z wodą z cukrem. Wymieszaj 1/8 szklanki cukru organicznego z 2 szklankami odchlorowanej wody, aż cukier się rozpuści, a następnie dodaj 1 łyżkę ziaren kefiru wodnego. Proces fermentacji jest taki sam, chociaż często przechodzi przez drugą fermentację (podobną do kombuchy) raz w butelce.
  • Kefir wodny z hodowli (około 1/4 szklanki) można zmieszać z 2 szklankami mleka kokosowego i fermentować przez 24 godziny, aby uzyskać kefir kokosowy.

Jak zrobić kefir z mleka smakowego?

Metoda aromatyzowania kefiru mlecznego zależy od składnika. W przypadku niesłodzonych produktów, takich jak laska cynamonu, wanilia, anyż czy suszone zioła, po prostu dodaj je do słoika odcedzonego kefiru i pozostaw w lodówce na dzień lub dwa. Aromaty zawierające cukier, takie jak owoce, należy zmieszać z kefirem, a następnie od razu wypić, ponieważ cukry wznowią fermentację i mleko może stać się zbyt kwaśne. Odrobina czystego ekstraktu waniliowego lub niewielka ilość proszku kakaowego świetnie sprawdza się również w mieszanym kefirze.

Zalecana: