Provoleta

Spisu treści:

Provoleta
Provoleta
Anonim

Provoleta to po prostu przyrumieniony i roztopiony ser. Jednak pomimo swojej prostoty, to argentyńskie danie może być trochę trudne do wykonania w swojej autentycznej formie. Tradycyjnie gruby plaster provoleta – nazwa sera i danie – umieszcza się na gorącym grillu nad ogniem z węgla drzewnego, aż stanie się chrupiący i przyrumieniony z lepkim, dopiero co stopionym środkiem. Gorący z ognia, często podawany z grillowanym chlebem i chimichurri.

Jednak dla nowicjusza, osiągnięcie odpowiedniej równowagi między teksturami i smakami sera może oznaczać trochę prób i błędów. Pierwszym problemem jest uzyskanie odpowiedniego sera. Przepisy na provoleta generalnie wymagają provolone, nie wspominając, że provoleta i provolone to nie ten sam produkt. Provoleta to w rzeczywistości nazwa handlowa sera wynalezionego około 1940 roku specjalnie do grillowania i serwowania jako przystawka przed mięsem pieczonym na węglu drzewnym, z którego słynie Argentyna. To jak provolone, ale nie dokładnie to samo.

Ponieważ prawdziwej oferty nie można znaleźć w większości sklepów spożywczych poza Ameryką Południową, może to kwestia dyskusyjna, ale chodzi o to, że czynniki takie jak wiek sera, zawartość białka i tłuszczu mogą decydować o tym, czy plasterek kapie katastrofalnie na węgle lub pięknie przyrumienić w dymnym upale. Musisz odkryć, czy provolone z lokalnego sklepu spożywczego będzie działać zgodnie z oczekiwaniamisiebie.

Następną przeszkodą, zdecydowanie łatwiejszą do pokonania, jest uzyskanie grubych plastrów. Oznacza to wycieczkę do stoiska delikatesowego, a następnie prawdopodobnie dalsze wysiłki, aby przekonać osobę, która za nią stoi, że naprawdę chcesz, aby twój ser był tak grubo pokrojony.

Na koniec jest wybieranie w grillu. Intensywność ognia, odległość od rusztu, czas - wszystko to ma wpływ na produkt końcowy. Musisz sam rozwiązać ten problem. Może na wszelki wypadek zdobądź kilka dodatkowych plasterków.

Składniki

  • 12 uncji provolone, pokrojone w pojedynczy 1-calowy plasterek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/4 szklanki świeżej pietruszki
  • 1 łyżka świeżego oregano
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżki octu winnego
  • 1/2 łyżeczki koszernej soli
  • 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
  • 1 bochenek wiejskiego chleba, pokrojony
  • 1 łyżka oliwy z oliwek, do skropienia, do smaku

Kroki, aby to zrobić

  1. Zbierz składniki.
  2. Postaw ser na blacie do wyschnięcia na świeżym powietrzu przez kilka godzin.
  3. W międzyczasie przygotuj chimichurri. Do robota kuchennego dodaj czosnek, pietruszkę, oregano, olej, ocet, sól i czerwoną paprykę. Pulsuj, aż zioła i czosnek osiągną grubą lub średnio delikatną konsystencję. Wyjmij do miski i odstaw.
  4. Kiedy przynajmniej jedna strona sera ma trochę zaschniętej skórki, rozpal grill na węgiel drzewny. Miej pod ręką małą żeliwną patelnię na wypadek, gdyby ser się zbytnio roztopił. Grilluj ser po suchej stronie, aż będzie chrupiący i lekko zarumieniony. Odwróć ser nażeliwna patelnia. Umieść patelnię na grillu i rozpuść ser do pożądanego poziomu. Usuń z ognia.
  5. Skropl chleb olejem i szybko grilluj z obu stron. Wyjmij i podawaj z provoleta i chimichurri.

Zalecana: