Przepis na gołąbki chorwackie

Spisu treści:

Przepis na gołąbki chorwackie
Przepis na gołąbki chorwackie
Anonim

Ten przepis na faszerowaną kapustę chorwacką lub sarmę pochodzi od Klary Cvitanovich. Jest właścicielką wraz z mężem i synem, Drago i Tommym Cvitanovichami, restauracji Drago's Seafood w Nowym Orleanie i Metairie w stanie La. Podczas gdy potrawy wschodnioeuropejskie nie znajdują się w menu w rodzinnej restauracji (zobacz przepis na grillowane ostrygi Drago), Klara nadal gotuje w domu potrawy swojego ukochanego Dubrownika w Chorwacji, zwłaszcza na Boże Narodzenie. Klasycznym dodatkiem jest również tradycyjny chorwacki strudel jabłkowy.

Ten przepis wystarczy dla tłumu, a ponieważ następnego dnia i pojutrze smakują jeszcze lepiej, będziesz miał smaczne resztki.

Składniki

  • 5 mała kapusta głowiasta, wydrążona
  • 1 szklanka białego octu
  • 2 duże cebule, pokrojone na ćwiartki
  • 1 funtowy boczek, grubo posiekany
  • 8 ząbków czosnku
  • 1 pęczek selera, przycięty i grubo posiekany
  • 1 pęczek pietruszki, łodyga
  • 2 1/2 funtowy uchwyt do ziemi
  • 2 1/2 funta mielonej wieprzowiny
  • 2 1/2 funta mielonej cielęciny
  • 2 szklanki niegotowanego ryżu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki papryki
  • 1 łyżka soli do smaku
  • 4 duże jajka
  • 3 (32 uncje) słoiki lub torebki z kiszoną kapustą
  • 56 uncji przecieru pomidorowego
  • 46 uncji pomidorasok
  • 3 łyżki cukru
  • 8 ząbków czosnku
  • Sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku

Kroki, aby to zrobić

  1. Dodaj ocet do bardzo dużego garnka z wodą i zagotuj. Klara mówi, że ocet zapobiega rozpadaniu się kapusty. Gotuj kapustę przez około 5 minut, aż liście zaczną uwalniać się z główek. Obierz liście i włóż do durszlaka do odsączenia i ostudzenia. Zarezerwuj serduszka kapuściane.
  2. Włóż cebulę, bekon i czosnek do robota kuchennego i drobno posiekaj. W bardzo dużym holenderskim piekarniku lub brytfannie podsmażyć mieszankę cebuli, bekonu i czosnku. W międzyczasie drobno posiekaj seler i pietruszkę w robocie kuchennym i dodaj do mieszanki cebulowo-bekonowo-czosnkowej razem z wołowiną, wieprzowiną i cielęciną. Gotuj, aż mięso równomiernie się zarumieni. Zdejmij z ognia i, jeśli chcesz, odsącz nadmiar tłuszczu. Pozwól mu ostygnąć.
  3. Rozgrzej piekarnik do 500 F. Jeśli wewnętrzne liście główki kapusty nie są giętkie, włóż je do wrzącej wody na kilka minut. Przytnij grubą środkową żyłę każdego liścia bez przekłuwania jej. Dodaj ryż do mieszanki mięsnej i dopraw cynamonem, gałką muszkatołową, papryką i solą. Dokładnie wymieszaj jajka. Na każdy liść połóż garść farszu mięsnego. Podnieś spód, a następnie złóż boki i zwiń. Wszelkie resztki nadzienia można zamrozić do późniejszego wykorzystania.
  4. Pokrój zarezerwowane kapuściane serca i w dużej misce wymieszaj z kiszoną kapustą i przecierem pomidorowym. Dopraw naczynie solą i pieprzem. Umieść trochę tej mieszanki na dnie głębokiej, dużej patelni. Przykryj warstwą kapustyrolki, ciasno zapakowane. Dociśnij i nałóż łyżką więcej mieszanki z kiszonej kapusty. Dodaj kolejną warstwę gołąbków, biegnąc pod odpowiednim kątem do pierwszej warstwy. Kontynuuj w ten sposób, aż wszystkie gołąbki znajdą się na blacie z pozostałą mieszanką z kiszonej kapusty i zalej ją sokiem pomidorowym. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby rozprowadzić sok i dodaj resztę soku pomidorowego.
  5. Posyp cukrem i goździkami. Przykryj i wstaw do piekarnika o temperaturze 500 F. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do 350 F i piecz 2 1/2 godziny. Usuń goździki przed podaniem. Podawaj dwie lub trzy gołąbki na osobę z gotowanymi ziemniakami i odrobiną mieszanki z kiszonej kapusty oraz posyp posiekaną natką pietruszki i papryką. Ugotowana faszerowana kapusta będzie długo przechowywana w zamrażarce, jeśli będzie dobrze zamknięta.

Zalecana: