Przepis na suszoną wołowinę domowej roboty

Spisu treści:

Przepis na suszoną wołowinę domowej roboty
Przepis na suszoną wołowinę domowej roboty
Anonim

Paleo, bezglutenowe i przyjazne dla keto, jeśli potrzebujesz szybkiego, przenośnego i pożywnego kęsa, jest to wspaniała opcja.

Wołowina jest świetną bazą do suszonej wołowiny, ponieważ bardzo dobrze wchłania smak, jest obfita i ciągnąca, ale możesz użyć dowolnego innego mięsa, takiego jak łoś, jeleń, indyk, gęś czy żubr. Zawsze używaj dobrych kawałków mięsa, im lepszy składnik początkowy, tym lepsze suszone mięso. Aby uzyskać wyjątkowe suszone mięso, wybierz niskotłuszczowe kawałki, takie jak polędwica wołowa, stek z flanki, okrągłe oko lub górna część. Zwykle otrzymujesz jedną trzecią początkowej wagi mięsa (3:1), więc chociaż nasz przepis zawiera wymiary 3 funtów mięsa (1 funt suszonego mięsa), możesz zwiększyć lub zmniejszyć, jeśli robisz mniejsze lub większe partie.

Jerky musi się zamarynować. Zacznij od tej marynaty teriyaki, a na końcu wypróbuj inne warianty. Ten suchy środek do nacierania to standardowa mieszanka, ale możesz dodać inne przyprawy, takie jak cynamon, chili w proszku, imbir lub gałka muszkatołowa, aby stworzyć różne profile smakowe. Nie ma jednego idealnego smaku do marynaty lub suchego nacierania.

Składniki

  • 3 funty mięsa, dowolnego mięsa wołowego o niskiej zawartości tłuszczu wybranego przez Ciebie, zamrożonego na 1 godzinę przed krojeniem
  • 2 łyżki koszernej soli
  • 1/4 szklanki białego octu
  • 2 łyżeczki płynnego dymu
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 2 kreski Sos Worcestershire
  • 1/4 szklanki brązucukier
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku

Do wycierania na sucho:

  • 2 łyżki pokruszonych płatków czerwonej papryki
  • 1/4 szklanki koszernej soli
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 szklanki brązowego cukru, opcjonalnie

Kroki, aby to zrobić

Zbierz składniki.

Image
Image

Odetnij cały tłuszcz z mięsa. Tłuszcz nie odwadnia się dobrze, pozostawia na mięsie nieprzyjemną konsystencję i może powodować szybsze psucie się.

Image
Image

Bardzo ostrym nożem pokrój wołowinę z lub pod włos w zależności od preferowanej tekstury. Tnij cienko, co najmniej 1/4 cala grubości, jeśli nie cieńsze. Mrożenie mięsa na 1 godzinę przed krojeniem znacznie ułatwi ten proces.

Image
Image

Wymieszaj ocet, płynny dym, soję, Worcestershire, brązowy cukier, imbir, czosnek i sól w niereaktywnej misce.

Image
Image

Umieść plastry mięsa w misce. Dobrze wymieszaj, przykryj folią i marynuj mięso przez 10 godzin w lodówce. Rzuć mięso raz lub dwa razy podczas tego procesu.

Image
Image

Po zakończeniu marynowania umieść mięso w durszlaku i odsącz płyn.

Image
Image

Wymieszaj płatki czerwonej papryki, sól, czosnek w proszku, pieprz i brązowy cukier (jeśli używasz) w średniej wielkości misce.

Image
Image

Gdy mięso zostanie odcedzone, zanurz obie strony każdego kawałka mięsa w suchym nacieraniu. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi metody piekarnika lub suszarki, w zależności od urządzenia, którego będziesz używać.

Image
Image

Odwadnianie w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 175 F. Przykryj dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Umieść ruszt na wierzchu blachy, a następnie połóż na nim paski suszonej wołowiny. Pozwól, aby nadmiar wilgoci z marynaty spłynął najpierw.

Image
Image

Suszanka suszy się w piekarniku od 2 do 3 godzin, w zależności od wilgotności mięsa na początku. Jeśli w piekarniku są miejsca, które są gorętsze, obróć blachy w połowie procesu. Po upływie około trzech czwartych czasu schnięcia weź kawałek suszonego mięsa i wygnij go. Jeśli jest widoczna wilgoć, suszone mięso potrzebuje pozostałego czasu schnięcia. Sprawdź ponownie pod koniec procesu suszenia i w razie potrzeby dodaj więcej czasu w piekarniku.

Image
Image

Odwodnienie suszonego mięsa w suszarce

Rozgrzej swój odwadniacz do 165 F. Gdy będzie gorący, obniż temperaturę do 150 F. Umieść plastry mięsa na wysmarowanych tacach suszarki. Pozostaw mięso na 8 do 10 godzin. Jednak sprawdź suszenie około 3/4 czasu schnięcia, weź kawałek suszonego mięsa i wygnij go. Jeśli jest widoczna wilgoć, suszone mięso potrzebuje pozostałego czasu schnięcia. Sprawdź ponownie pod koniec procesu odwadniania i w razie potrzeby dodaj więcej czasu na odwadnianie.

Wskazówka dotycząca przechowywania

Ponieważ domowej roboty suszone mięso nie ma żadnych dodatków ani konserwantów, najlepiej przechowywać je w lodówce, jeśli nie jesz od razu. Aby bezpiecznie przechowywać mięso, umieść je w zamykanych torebkach lub hermetycznym pojemniku i przechowuj w lodówce do trzech tygodni. Uszczelnij go próżniowo, aby uzyskać najwyższą świeżość. Dzięki dobremu uszczelnieniu próżniowemu można go przechowywać w lodówce przeztrzy miesiące.

Inne rodzaje marynaty do suszonego mięsa

Bez względu na wybraną marynatę do suszonego mięsa, zawsze zaczynaj od 2 łyżek soli i 1/4 szklanki białego octu, dodając jedną z tych mieszanek:

  • Miodowa Papryka: Dodaj 1/4 szklanki miodu, 1/4 szklanki sosu sojowego, 1 łyżkę chili w proszku i 2 łyżeczki czarnego pieprzu.
  • Hawajski: Dodaj 1/2 szklanki soku ananasowego, 1/4 szklanki brązowego cukru i 1/4 szklanki sosu sojowego.
  • Słodko-pikantny Bourbon: Dodaj 1 łyżeczkę płynnego dymu, 1 łyżkę melasy, 1/4 szklanki burbona, 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki sosu Worcestershire i 1 łyżkę ostry sos.

Zalecana: