Gazelle Rogi (Cornes de Gazelle) Przepis

Spisu treści:

Gazelle Rogi (Cornes de Gazelle) Przepis
Gazelle Rogi (Cornes de Gazelle) Przepis
Anonim

Chociaż Kaab el Ghazal dosłownie tłumaczy się z marokańskiego arabskiego jako „kostki gazeli”, te ciasteczka w kształcie półksiężyca są znane jako „Gazelle Horns” lub „Cornes de Gazelle” po francusku. Są często podawane przy specjalnych okazjach.

Pasta migdałowa pachnąca wodą z kwiatów pomarańczy i cynamonem jest zamknięta w delikatnym cieście, uformowana w półksiężyc, a następnie upieczona na złoty kolor. Zanurzanie w wodzie z kwiatów pomarańczy, a następnie posypywanie cukrem pudrem jest opcjonalne – w takim przypadku ciastka określane są jako Kaab el Ghazal M'fenned.

Składniki

Dla pasty migdałowej:

  • 1 funt (500 gramów) migdałów, blanszowanych, bez skórki
  • 1 1/3 szklanki (275 gramów) cukru
  • 1/3 szklanki (75 mililitrów) wody z kwiatów pomarańczy
  • 1/4 szklanki (60 gramów) niesolonego, roztopionego masła
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • 1 szczypta mastyksu lub proszek gumy arabskiej, opcjonalnie

Do ciasta:

  • 3 szklanki (375 gramów) mąki uniwersalnej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 małe jajka lub 1 1/2 dużych jaj
  • 3/4 szklanki (170 gramów) niesolonego, roztopionego masła
  • 4 do 5 łyżek wody z kwiatów pomarańczy

Do opcjonalnego mycia jajek:

  • 1 duże jajko
  • 1 łyżka wody z kwiatów pomarańczy

ZaOpcjonalnie Kaab el Ghazal M'Fenned:

Pomarańczowa woda kwiatowa, opcjonalnie, do maczania

Zrób pastę migdałową

  1. Przełóż zblanszowane migdały kilka razy przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać pastę. (Lub zmiel migdały w robocie kuchennym przez 5 minut lub dłużej, aż utworzy się formowalna pasta.)
  2. Rękami dokładnie wymieszaj zmielone migdały z cukrem, cynamonem, wodą z kwiatów pomarańczy i proszkiem gumy arabskiej na gładką, wilgotną pastę. W razie potrzeby do smaku można dodać trochę więcej cukru, cynamonu lub wody z kwiatów pomarańczy.
  3. Weź małą porcję mieszanki pasty migdałowej i uformuj ją w przypominające kiełbaski słupki wielkości małego palca. Powtórz z pozostałą pastą migdałową, przykryj i odstaw na bok. (Przygotowaną pastę migdałową można na tym etapie przechowywać w lodówce do kilku dni.)

Zrób ciasto cukiernicze

  1. Wymieszaj wszystkie składniki razem, aby uformować miękkie ciasto i wyrabiaj ręcznie przez 20 minut lub dłużej, aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne. (Lub wymieszaj ciasto w robocie kuchennym z przystawką do ciasta lub w mikserze stojącym z hakiem do ciasta. Ugniatać ciasto w maszynie przez 5 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.)
  2. Podziel ciasto na 4 do 6 porcji, przykryj folią i odstaw na 15 minut lub dłużej.

Kształtuj Kaab el Ghazal

  1. Bardzo lekko oprósz powierzchnię roboczą mąką. Ciasto rozwałkować na dość cienkie, mniej więcej na grubość bardzo cienkiego kawałka tektury. Podnieś ciasto i przełóż je kilka razyrazy podczas pracy nad ułatwieniem wdrażania.
  2. Połóż patyczek pasty blisko górnej części ciasta. Złóż górną krawędź ciasta wokół pasty migdałowej, aby ją ukryć, pozwalając na lekkie zachodzenie ciasta. Dociśnij złożone ciasto, aby szczelnie przylegało do pasty migdałowej. (W zależności od szerokości ciasta, które rozwałkowałeś, możesz ułożyć dwa lub więcej pałeczek pasty w rzędzie przed złożeniem ciasta..)
  3. Użyj palców, aby uszczypnąć i uformować ukrytą pastę migdałową w kształt półksiężyca, z zewnętrzną stroną krzywizny skierowaną do siebie, jak w literze „U”. Następnie uformuj półksiężyc w tradycyjny kształt kaab el ghazal, zwężający się na końcach i szerszy wzdłuż podstawy. Należy pamiętać, że ciasteczka lekko pęcznieją po upieczeniu, więc można je uformować tak, aby wydawały się nieco wąskie.
  4. Ostrożnie wytnij półksiężyc za pomocą koła do ciasta lub noża - żłobkowany wałek do ciasta zapewnia najładniejszą krawędź. Sprawdź, czy cięte krawędzie są ze sobą połączone; jeśli nie, uszczypnij ciasto, aby odpowiednio zamknąć pastę migdałową. Przenieś ciasteczko na nienatłuszczoną blachę do pieczenia.
  5. Powtórz z pozostałym ciastem i wklej. Trzymaj ciasto, którego nie używasz, pod folią. Podczas pracy zbierz resztki ciasta, uformuj z nich kulki i wróć do plastiku, aby odpocząć przed ponownym rozwałkowaniem.

Piecz ciasteczka

  1. Jeżeli pozwoli na to czas, przed pieczeniem pozostaw uformowane ciasteczka bez przykrycia na godzinę lub dłużej.
  2. Rozgrzej piekarnik do 350 F (180 C).
  3. Opcjonalne mycie jajek nadaje atrakcyjny połysk upieczonym ciasteczkom. Umyć jajko, ubijając 1 jajko z 1 łyżką wody z kwiatów pomarańczy. Delikatnie posmaruj ciasteczka płynem do mycia. Następnie, za pomocą długiej szpilki lub igły, nakłuj 2 lub 3 otwory w grzbiecie wzdłuż górnej części każdego ciasteczka.
  4. Piecz ciasteczka na środku nagrzanego piekarnika, po jednej blasze do pieczenia, przez około 12 minut, aż będą się ledwo zarumienić. (Unikaj nadmiernego pieczenia, ponieważ stwardnieje to ciasto i stwardnieje pastę migdałową.)
  5. Przenieś ciasteczka na stojak, aby dokładnie ostygły przed umieszczeniem ich w plastikowym pojemniku.

Opcjonalnie Kaab el Ghazal M'Fenned

Gdy upieczone ciasteczka są jeszcze ciepłe, szybko zanurz je w wodzie z kwiatów pomarańczy, strzepnij nadmiar i obtocz w cukrze pudrze.

Jeśli nie chcesz mocnego smaku wody z kwiatów pomarańczy, zamiast tego posyp ciasteczka wodą z kwiatów pomarańczy, a następnie obtocz je w cukrze pudrze. Lub usuń wodę z kwiatów pomarańczy i po prostu obtocz ciepły kaab el ghazal w cukrze pudrze.

Kaab el Ghazal dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, gdy jest przechowywany w plastikowym pojemniku. Można je zamrażać nawet przez kilka miesięcy.

Zalecana: