Przepis na marokański tagine rybny (Mqualli)

Spisu treści:

Przepis na marokański tagine rybny (Mqualli)
Przepis na marokański tagine rybny (Mqualli)
Anonim

To jest przepis na klasyczne marokańskie rybne tadżin mqualli z ziemniakami, pomidorami i papryką. Tradycyjnie składniki układa się warstwami na tagine lub głębokiej patelni, a następnie gotuje na ogniu lub na kuchence. Na północy Maroka gulasze rybne, takie jak ten, są przygotowywane w tagrach, okrągłych lub owalnych glinianych zapiekankach podobnych do tagines, ale bez stożkowego wierzchu.

Mqualli to termin odnoszący się do sosów zrobionych z imbiru, szafranu i oleju. Tutaj jednak dodatkowy pikantny smak pochodzi ze świeżych lub konserwowanych cytryn, oliwek i marokańskiej marynaty zwanej chermoula.

Można użyć dowolnej twardej, grubej ryby - pokrojonej lub w całości - ale najlepiej sprawdzają się plastry kongera, ponieważ przy stole jest mniej kości. Miecznik, Dorado, duży cały witlinek i okoń morski to inne dobre wybory.

Składniki

  • 2 funty twardej ryby lub węgorza
  • 1 wsad marynaty z chermuli
  • 2 papryki, dowolny kolor
  • 1/3 szklanki oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula, pokrojona w krążki, opcjonalnie
  • 1 marchewka lub łodyga selera pokrojona w cienkie słupki
  • 2 duże ziemniaki, pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • Uszczypnij nitki szafranu, pokruszone
  • 2 do 3pomidory, posiekane i pokrojone w cienkie plasterki
  • 1 cytryna, pokrojona w cienkie plasterki lub 1 konserwowana cytryna, pokrojona w ćwiartki
  • garść czerwonych oliwek

Zrób chermulę i upiecz paprykę

  1. Zbierz składniki.
  2. Zrób marynatę z chermuli. Zachowaj i wstaw do lodówki połowę chermuli, a pozostałą połowę wymieszaj z rybą.
  3. Przykryj rybę i wstaw do lodówki, pozwalając na marynowanie przez dwie godziny lub przez noc.
  4. Pieprz paprykę, obierz i pokrój w paski. Lub alternatywnie pokrój surową paprykę w krążki. Odłóż na bok.

Zrób Tagine

  1. Wlej oliwę z oliwek do tagine i rozłóż plasterki cebuli na dnie. Posiekaj pośrodku seler naciowy lub marchewki, aby uformować podłoże dla ryb.
  2. Wymieszaj plasterki ziemniaków z imbirem, solą, pieprzem, kurkumą i szafranem i ułóż ziemniaki na obwodzie tagine. Ułóż ziemniaki na wierzchu plastrami pomidora, a następnie rozłóż zarezerwowaną chermoulę na warzywach.
  3. Dodaj rybę i jej marynatę do środka tagine i ułóż paski pieprzu na wierzchu ryby w ozdobny sposób. Udekoruj tagine cytryną i oliwkami i posyp wszystko solą i pieprzem.
  4. Przykryj tadżin i gotuj na małym lub średnim ogniu przez 1 do 1 1/2 godziny, aż ryba i ziemniaki będą gotowe. W razie potrzeby zredukuj sos, aż będzie dość gęsty.
  5. Podawaj tagine bezpośrednio z dania, w którym został ugotowany, z marokańskim chlebem do nabierania ryby i sosu.

Wskazówki

  • Aby uzyskać najlepszy smak, poczekaj, aż ryba się zamarynuje.
  • Jeśli planujeszczęsto przyrządzasz tagine rybny, możesz zarezerwować kawałek glinianego naczynia specjalnie do tego celu, ponieważ z czasem glinka wchłonie smaki i zapachy ryb i przypraw.

Zalecana: