Spisu treści:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 06:03
Może nie ma nic eleganckiego w polewaniu gorącego mięsa i bulionu na talerz chleba, jednak na całym świecie takie skromne potrawy uważane są za pikantne, satysfakcjonujące w najlepszym wydaniu. Znajdziesz kurczaka i ciecierzycę, jagnięcinę i warzywa oraz wiele zup podawanych w ten sposób odpowiednio w Iraku, Zjednoczonych Emiratach Arabskich i we Włoszech.
Maroko ma swoją własną pyszną wersję: rfissa medhoussa lub trid, cudownie pikantne danie z kurczaka, cebuli i soczewicy, które jest podawane na posiekanym cieście tridowym, msemen, meloui, a nawet jednodniowym chlebie. Mieszanka ras el hanout, nasion kozieradki (helba po arabsku), szafranu i innych przypraw tworzy naprawdę wyjątkowe i pyszne danie. Jako taki tradycyjnie podaje się go trzeciego dnia po urodzeniu dziecka lub na inne specjalne okazje. Oczywiście może być oferowany również w innych godzinach i jest ulubionym produktem podczas nieformalnych kolacji firmowych.
Do tego dania preferowane są ekologiczne kurczaki z wolnego wybiegu (djaj beldi), ale zamiast nich można użyć zwykłych kurczaków. Przekonasz się, że sam gulasz jest łatwy do zrobienia, podczas gdy tradycyjne łóżko z trid lub msemen jest bardziej czasochłonne. Chociaż można to zrobić jednocześnie z duszeniem kurczaka, może się okazać, że lepiej jest przygotować msemę dzień lub więcej wcześniej; po rozdrobnieniu można go zamrozić dopotrzebne, a następnie podgrzane na parze w kuskusie.
Czas gotowania dotyczy kurczaka z wolnego wybiegu; skróć czas o połowę, jeśli używasz zwykłego kurczaka. Jeśli obsługujesz cztery osoby, przygotuj jedną porcję msemen. Jeśli podajesz sześć, zrób 1 1/2 porcji.
Składniki
Dla kurczaka:
- 1 kurczak, pokrojony w ćwiartki lub pozostawiony w całości
- 2 do 3 dużych cebul, cienko pokrojonych
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 2 łyżeczki ras el hanout
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczka nitek szafranu, delikatnie podgrzana i pokruszona
Dla soczewicy:
- 1/2 szklanki soczewicy, niegotowane
- 2 łyżki nasion kozieradki, namoczonych przez noc i odsączonych
- 1 łyżeczka nitek szafranu, delikatnie podgrzana i pokruszona
- 1 mały pęczek kolendry, drobno posiekany
- 1 mały pęczek pietruszki, drobno posiekany
- 3 szklanki wody
- 1 łyżeczka Smen, marokańskie masło konserwowe
Dla Msemena lub Trid:
1 do 1 1/2 porcji mseminy lub trid, ugotowane
Przed czasem
- Aby zmniejszyć ich cierpkość i zmiękczyć, namocz nasiona kozieradki w wodzie przez co najmniej kilka godzin lub na noc, jeśli to możliwe. Gotowy do użycia odcedź. Chociaż zwykle duszone są bezpośrednio w bulionie, możesz chcieć związać namoczoną soczewicę w gazę, co pozwoli Ci podać je z boku, jeśli ktoś przy stole nie będzie o nie dbał.
- Jeśli będziesz gotować zwykłego kurczaka,możesz również namoczyć soczewicę przez kilka godzin, ponieważ pomoże im to szybciej gotować.
- W dużym garnku z grubym dnem wymieszaj kurczaka z cebulą, oliwą z oliwek, solą, pieprzem, imbirem, kurkumą i przyprawami ras el hanout. Wymieszaj, aby dobrze pokryć kurczaka, przykryj i odstaw do marynowania na kilka godzin lub na noc w lodówce.
- Zrób i posiekaj mseminę lub ciasto z ciasta na kawałki – pamiętaj, że najłatwiej jest posiekać ją, gdy jest gorąca. LUB zaplanuj ją, gdy kurczak i soczewica będą gotować na kuchence.
Ugotuj kurczaka i soczewicę
- Ułóż kurczaka na kuchence na średnim ogniu i gotuj pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 do 20 minut, aż powstanie bogaty sos.
- Smakuj bulion i dopraw do smaku. Dodaj łyżeczkę smen, mieszając garnek, aby wymieszać z bulionem.
- W razie potrzeby wyjmij kurczaka z garnka i umieść go pod grillem na kilka minut, aby zrumienić i chrupiąc skórkę.
Postępuj zgodnie z jedną z tych metod, w zależności od rodzaju kurczaka, którego gotujesz:
Jeśli używasz kurczaka z wolnego wybiegu, dodaj odsączone nasiona kozieradki, szafran, pietruszkę, kolendrę i 4 do 5 szklanek wody. Przykryj i gotuj na średnim lub średnim ogniu przez około godzinę. Dodaj soczewicę i gotuj dalej pod przykryciem przez kolejną godzinę lub dłużej, aż kurczak i soczewica zmiękną. W razie potrzeby dodaj wodę podczas gotowania, aby w garnku pozostał bogaty, obfity bulion.
Jeśli używasz zwykłego, fabrycznie hodowanego kurczaka, dodaj odsączoną soczewicę, odsączone nasiona kozieradki, szafran, pietruszkę, kolendrę i 3-4 szklanki wody. Przykryj i gotuj na średnim lub średnim ogniu przez około godzinę lub do momentu, gdy soczewica zmięknie, a kurczak będzie dobrze ugotowany. (Usunąćkurczak, jeśli soczewica nie została jeszcze przetestowana; można go ponownie umieścić w garnku w celu podgrzania, gdy soczewica skończy się gotować.) W garnku powinien być obfity, bogaty bulion; jeśli nie, dodaj trochę wody, uważając, aby nie rozcieńczyć przyprawy.
Podawaj kurczaka Rfissa
- Na krótko przed podaniem podgrzej trochę wody u podstawy kuskusa. Umieść posiekaną msemen w koszyku do gotowania na parze nad wodą i gotuj na parze przez około 10 minut, aż będą miękkie i podgrzane.
- Ułóż msemen na dużym naczyniu do serwowania. Dodaj kurczaka do łoża z maseminą i rozprowadź większość bulionu, cebuli i soczewicy na kurczaku i masenicy. Zarezerwuj jedną lub dwie miski bulionu do zaoferowania z boku.
- Jeśli zawiązałeś kozieradkę w gazę, możesz również podać kozieradkę w misce z boku.
- Tradycją marokańską jest gromadzenie się wokół tego jednego dużego naczynia, a każda osoba je z własnej strony talerza ręcznie lub łyżką.
Ostrzeżenie dotyczące pieczenia szkła
Nie używaj szklanych naczyń do pieczenia podczas pieczenia lub gdy przepis wymaga dodania płynu do gorącej patelni, ponieważ szkło może eksplodować. Nawet jeśli stwierdza się, że są bezpieczne w piekarniku lub odporne na wysoką temperaturę, produkty ze szkła hartowanego mogą i czasami pękają.
Zalecana:
Daal Gosht (Jagnięcina Z Soczewicą) Przepis
To zdrowe, klasyczne indyjskie danie z pikantnej jagnięciny pokrojonej w kostkę, soczewicy i ziół jest wspaniałym jednogarnkowym posiłkiem. Dodaj zieloną sałatę i jesteś w biznesie
Zupa Jarzynowa Jęczmienna Z Soczewicą Przepis
Ta wegetariańska zupa z soczewicy jęczmiennej łączy w sobie produkty pełnoziarniste, wysokobiałkową soczewicę i mnóstwo zdrowych i bogatych w błonnik warzyw, tworząc pyszną zupę
Wegetariańska czerwona soczewica indyjski przepis na sambar
Sambar to popularne wegetariańskie danie indyjskie, przyrządzane z czerwonej soczewicy, nasion gorczycy, cebuli i ognistych zielonych papryczek chili. Ta wersja jest również wegańska
North Indian Kaali Daal (czarna soczewica) Przepis
Kaali daal to popularny dodatek z czarnej soczewicy w północnych Indiach zmieszany z przyprawami, pomidorami i śmietaną, który świetnie komponuje się z kurczakiem w maśle i naanem
Pomarańczowa lub czerwona soczewica z pomidorem (Masoor Dal) Przepis
Z książki „The Bengali Five-Spice Chronicles” autorstwa Rinku Bhattacharyi pochodzi ten autentyczny wegetariański przepis na indyjskie jedzenie na masoor dal: pomarańczowa lub czerwona dwoina soczewicowa z pomidorami i świeżą kolendrą, indyjski przepis na bengalski