Spisu treści:
- Składniki
- Przygotuj sezam, mąkę i migdały
- Zrumień mąkę
- Oskóruj i usmaż migdały
- Sklaruj masło
- Tworzenie Sellou
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 06:03
Sellou (zwany także sfouf lub zmita) to wyjątkowy, niewypiekany marokański cukierek wykonany z prażonych niełuskanych nasion sezamu, smażonych migdałów i przyrumienionej w piekarniku mąki. Pełen kalorii i składników odżywczych jest tradycyjnie podawany podczas ramadanu i po porodzie, kiedy istnieje większa potrzeba przywrócenia energii i zachowania dobrego zdrowia. Jest również serwowany na Eid, weselach i innych specjalnych okazjach.
Przepisy na sellou różnią się w zależności od rodziny i regionu. Poniższy przepis w stylu Fez nauczył mnie moja teściowa. Zmniejsz miary o połowę, jeśli nie chcesz tradycyjnie dużej partii.
Składniki
- 1 kilogram (2 funty, 3 uncje) niełuskanych nasion sezamu
- 1 kilogram (2 funty, 3 uncje) uniwersalnej mąki
- 1 kilogram (2 funty, 3 uncje) migdałów
- Olej roślinny do smażenia
- 500 gramów (1 funt) niesolonego masła
- 250 gramów (2 1/4 szklanki) cukru cukierniczego, więcej do smaku
- 3 do 4 łyżek mielonego cynamonu, więcej do smaku
- 2 łyżki mielonego anyżu, więcej do smaku
- 1/4 łyżeczki mastyksu lub gumy arabskiej zmiażdżonej na proszek
- 1/4 łyżeczki soli
Przygotuj sezam, mąkę i migdały
- Zbierz składniki.
- Kilka dni przed planowanym dokonaniem sprzedaży,umyj nasiona sezamu, aby usunąć brud.
- Odsącz sezam, rozłóż go na dużej brytfannie i pozostaw do wyschnięcia na dzień lub dwa.
- Po wyschnięciu przebierz sezam, aby usunąć wszelkie patyki, kamienie lub inne zanieczyszczenia, które nie zostały zmyte.
- W partiach rozłóż sezam w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia i praż sezam w piekarniku o temperaturze 400 F (200 C) przez 15 do 20 minut, aż będzie chrupiący i orzechowy. (Lub podpiekaj sezam partiami na patelni na średnim ogniu, stale mieszając.)
- Gdy sezam ostygnie, przechowuj go w przykrytym pojemniku, aż będzie potrzebny.
Zrumień mąkę
- Mąka musi być ugotowana, zanim będzie mogła zostać użyta w przepisie. Można to zrobić od jednego do dwóch tygodni przed dokonaniem sprzedaży. Włóż mąkę do bardzo dużej formy do pieczenia i wstaw ją do piekarnika 400 F (200 C) na około 30 minut lub dłużej, aż będzie jasno- lub średnio złocisto-brązowa.
- Mieszaj co 5 minut, aby zapobiec przypaleniu i wyrównać kolor mąki.
- Kiedy mąka ostygnie, przesiej ją kilka razy, aby usunąć kulki.
- Przykryj i odstaw do przechowywania, aż będzie potrzebny.
Oskóruj i usmaż migdały
- Wrzuć migdały do wrzącej wody i blanszuj przez minutę lub dwie.
- Spuść wodę i obierz migdały, gdy są jeszcze ciepłe. (Ściśnięcie migdałów kciukiem i palcem wskazującym pomoże wydobyć migdały ze skórki.)
- Rozłóż migdały w jednej warstwie na ręczniku i pozostaw je do całkowitego wyschnięcia.
- Rozgrzej 1/2 cala oleju na dużej patelni na średnim ogniu,i smaż migdały partiami cały czas mieszając, aż będą jasne do średnio złocistego brązu. Po wyjęciu z oleju migdały będą ciemnieć do bardziej złocistego brązu. (Uważaj, aby olej nie rozgrzał się zbyt szybko, aby migdały zbyt szybko się zrumieniły i nabrały przypalonego smaku; smażenie powinno zająć około 5 do 10 minut, aby migdały nabrały odpowiedniego koloru, aby były ugotowane zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.)
- Odcedź i ostudź smażone migdały.
Sklaruj masło
- Dzień przed planowanym wymieszaniem sellou sklaruj masło. Roztop masło na małym ogniu w dużym garnku, aż osady mleka oddzielą się od dna garnka, a na górze utworzy się piana.
- Ostrożnie zetrzyj i wyrzuć całą piankę.
- Umieść garnek w lodówce i odstaw na noc.
- Rano masło stwardnieje i można z niego wylać masę mleczną.
- Masło klarowane przechowuj w lodówce, aż będzie gotowe do użycia.
Tworzenie Sellou
- Roztop klarowane masło i odstaw.
- W bardzo dużej misce przesiej przez drobne sitko zarumienioną mąkę, cukier cukierniczy, przyprawy, mastyks i sól. Wyrzuć drobne kulki zarumienionej mąki, które pozostały na sicie. Użyj rąk, aby wymieszać i dokładnie zmiksować miksturę.
- Drobno zmiel prażone nasiona sezamu w robocie kuchennym, aż będą prawie jak pasta. (Lubię rezerwować miskę niemielonego sezamu, aby wymieszać go z sosem, aby uzyskać chrupiącą konsystencję.)
- Dodaj zmielony sezam do mieszanki mąki.
- Następnie zmielsmażone migdały (połowę migdałów mielimy na gładką pastę, a drugą połowę tylko do wypłynięcia olejków). Dodaj również migdały do mieszanki.
- Następnie użyj rąk, aby wymieszać i dokładnie zmiksować wszystko razem. Spróbuj i dodaj trochę więcej cukru lub przypraw, jeśli chcesz.
- Stopniowo dodawaj wystarczającą ilość roztopionego, klarowanego masła, aby utworzyć błyszczącą mieszankę, która jest wystarczająco wilgotna, aby zmieścić się w kulkę lub kopczyk.
- Ugniatać sellou przez kilka minut, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie wymieszane przed przeniesieniem do plastikowego pojemnika. (Sprzedawca będzie nadal wchłaniał masło i trochę wysychał podczas przechowywania.)
- Pozostaw sprzedawcę do ostygnięcia, a następnie przykryj.
- Aby podać, uformuj kupkę sellou na małym talerzu. Udekoruj przesianym cukrem pudrem i/lub smażonymi migdałami.
- Ciesz się!
Wskazówki
- Pamiętaj, że czas przygotowania dotyczy samego mieszania sellou i nie obejmuje prac przygotowawczych związanych z przygotowaniem nasion sezamu, mąki i migdałów. Ta praca jest zwykle wykonywana na kilka dni lub tygodni przed zmieszaniem składników.
- Sellou dobrze trzyma się przez dwa miesiące lub dłużej w szczelnym plastikowym pojemniku.
- Może być również zamrażany na okres do sześciu miesięcy.
- Pozwól świeżo przygotowanym sello usiąść na dzień lub dwa przed zamrożeniem.
Zalecana:
Szybowar Marokański Tagine Jagnięciny lub Wołowiny Ze Śliwkami Przepis
Rozkoszuj się słodkim i pikantnym marokańskim tagine z jagnięciny lub wołowiny ze śliwkami, który można przygotować w tagine, konwencjonalnym garnku lub szybkowarze
Przepis na marokański Kefta Kebab z mieloną wołowiną lub jagnięciną
Kefta to mielona wołowina lub jagnięcina zmieszana z różnymi ziołami i przyprawami. Jest znakomitym kebabem i jest podstawą innych marokańskich potraw
Marokański Tagine z jagnięciny lub wołowiny z bakłażanem przepis
Ibir i szafran to kluczowe przyprawy w tym prostym przepisie na tadżin z marokańskiej jagnięciny lub wołowiny z bakłażanem. Możesz zostawić bakłażana grubo lub zmiażdżyć
Marokański Tagine Jagnięciny lub Wołowiny Z Daktylami Przepis
Tadżin to tradycyjne danie marokańskie, a ten słodko-pikantny przepis na jagnięcinę w syropie cynamonowo-miodowym jest zwieńczony daktylami
Przepis na marokański kurczak lub kebab z indyka (broszetki)
Zaoferuj te łatwe, delikatne, marokańskie kebaby podczas gotowania, pikniku lub rodzinnego posiłku. Ciesz się od razu ze szpikulca lub jako wypełniacz do kanapek