Przepis marokański Sellou (Sfouf lub Zmita)

Spisu treści:

Przepis marokański Sellou (Sfouf lub Zmita)
Przepis marokański Sellou (Sfouf lub Zmita)
Anonim

Sellou (zwany także sfouf lub zmita) to wyjątkowy, niewypiekany marokański cukierek wykonany z prażonych niełuskanych nasion sezamu, smażonych migdałów i przyrumienionej w piekarniku mąki. Pełen kalorii i składników odżywczych jest tradycyjnie podawany podczas ramadanu i po porodzie, kiedy istnieje większa potrzeba przywrócenia energii i zachowania dobrego zdrowia. Jest również serwowany na Eid, weselach i innych specjalnych okazjach.

Przepisy na sellou różnią się w zależności od rodziny i regionu. Poniższy przepis w stylu Fez nauczył mnie moja teściowa. Zmniejsz miary o połowę, jeśli nie chcesz tradycyjnie dużej partii.

Składniki

  • 1 kilogram (2 funty, 3 uncje) niełuskanych nasion sezamu
  • 1 kilogram (2 funty, 3 uncje) uniwersalnej mąki
  • 1 kilogram (2 funty, 3 uncje) migdałów
  • Olej roślinny do smażenia
  • 500 gramów (1 funt) niesolonego masła
  • 250 gramów (2 1/4 szklanki) cukru cukierniczego, więcej do smaku
  • 3 do 4 łyżek mielonego cynamonu, więcej do smaku
  • 2 łyżki mielonego anyżu, więcej do smaku
  • 1/4 łyżeczki mastyksu lub gumy arabskiej zmiażdżonej na proszek
  • 1/4 łyżeczki soli

Przygotuj sezam, mąkę i migdały

  1. Zbierz składniki.
  2. Kilka dni przed planowanym dokonaniem sprzedaży,umyj nasiona sezamu, aby usunąć brud.
  3. Odsącz sezam, rozłóż go na dużej brytfannie i pozostaw do wyschnięcia na dzień lub dwa.
  4. Po wyschnięciu przebierz sezam, aby usunąć wszelkie patyki, kamienie lub inne zanieczyszczenia, które nie zostały zmyte.
  5. W partiach rozłóż sezam w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia i praż sezam w piekarniku o temperaturze 400 F (200 C) przez 15 do 20 minut, aż będzie chrupiący i orzechowy. (Lub podpiekaj sezam partiami na patelni na średnim ogniu, stale mieszając.)
  6. Gdy sezam ostygnie, przechowuj go w przykrytym pojemniku, aż będzie potrzebny.

Zrumień mąkę

  1. Mąka musi być ugotowana, zanim będzie mogła zostać użyta w przepisie. Można to zrobić od jednego do dwóch tygodni przed dokonaniem sprzedaży. Włóż mąkę do bardzo dużej formy do pieczenia i wstaw ją do piekarnika 400 F (200 C) na około 30 minut lub dłużej, aż będzie jasno- lub średnio złocisto-brązowa.
  2. Mieszaj co 5 minut, aby zapobiec przypaleniu i wyrównać kolor mąki.
  3. Kiedy mąka ostygnie, przesiej ją kilka razy, aby usunąć kulki.
  4. Przykryj i odstaw do przechowywania, aż będzie potrzebny.

Oskóruj i usmaż migdały

  1. Wrzuć migdały do wrzącej wody i blanszuj przez minutę lub dwie.
  2. Spuść wodę i obierz migdały, gdy są jeszcze ciepłe. (Ściśnięcie migdałów kciukiem i palcem wskazującym pomoże wydobyć migdały ze skórki.)
  3. Rozłóż migdały w jednej warstwie na ręczniku i pozostaw je do całkowitego wyschnięcia.
  4. Rozgrzej 1/2 cala oleju na dużej patelni na średnim ogniu,i smaż migdały partiami cały czas mieszając, aż będą jasne do średnio złocistego brązu. Po wyjęciu z oleju migdały będą ciemnieć do bardziej złocistego brązu. (Uważaj, aby olej nie rozgrzał się zbyt szybko, aby migdały zbyt szybko się zrumieniły i nabrały przypalonego smaku; smażenie powinno zająć około 5 do 10 minut, aby migdały nabrały odpowiedniego koloru, aby były ugotowane zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.)
  5. Odcedź i ostudź smażone migdały.

Sklaruj masło

  1. Dzień przed planowanym wymieszaniem sellou sklaruj masło. Roztop masło na małym ogniu w dużym garnku, aż osady mleka oddzielą się od dna garnka, a na górze utworzy się piana.
  2. Ostrożnie zetrzyj i wyrzuć całą piankę.
  3. Umieść garnek w lodówce i odstaw na noc.
  4. Rano masło stwardnieje i można z niego wylać masę mleczną.
  5. Masło klarowane przechowuj w lodówce, aż będzie gotowe do użycia.

Tworzenie Sellou

  1. Roztop klarowane masło i odstaw.
  2. W bardzo dużej misce przesiej przez drobne sitko zarumienioną mąkę, cukier cukierniczy, przyprawy, mastyks i sól. Wyrzuć drobne kulki zarumienionej mąki, które pozostały na sicie. Użyj rąk, aby wymieszać i dokładnie zmiksować miksturę.
  3. Drobno zmiel prażone nasiona sezamu w robocie kuchennym, aż będą prawie jak pasta. (Lubię rezerwować miskę niemielonego sezamu, aby wymieszać go z sosem, aby uzyskać chrupiącą konsystencję.)
  4. Dodaj zmielony sezam do mieszanki mąki.
  5. Następnie zmielsmażone migdały (połowę migdałów mielimy na gładką pastę, a drugą połowę tylko do wypłynięcia olejków). Dodaj również migdały do mieszanki.
  6. Następnie użyj rąk, aby wymieszać i dokładnie zmiksować wszystko razem. Spróbuj i dodaj trochę więcej cukru lub przypraw, jeśli chcesz.
  7. Stopniowo dodawaj wystarczającą ilość roztopionego, klarowanego masła, aby utworzyć błyszczącą mieszankę, która jest wystarczająco wilgotna, aby zmieścić się w kulkę lub kopczyk.
  8. Ugniatać sellou przez kilka minut, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie wymieszane przed przeniesieniem do plastikowego pojemnika. (Sprzedawca będzie nadal wchłaniał masło i trochę wysychał podczas przechowywania.)
  9. Pozostaw sprzedawcę do ostygnięcia, a następnie przykryj.
  10. Aby podać, uformuj kupkę sellou na małym talerzu. Udekoruj przesianym cukrem pudrem i/lub smażonymi migdałami.
  11. Ciesz się!

Wskazówki

  • Pamiętaj, że czas przygotowania dotyczy samego mieszania sellou i nie obejmuje prac przygotowawczych związanych z przygotowaniem nasion sezamu, mąki i migdałów. Ta praca jest zwykle wykonywana na kilka dni lub tygodni przed zmieszaniem składników.
  • Sellou dobrze trzyma się przez dwa miesiące lub dłużej w szczelnym plastikowym pojemniku.
  • Może być również zamrażany na okres do sześciu miesięcy.
  • Pozwól świeżo przygotowanym sello usiąść na dzień lub dwa przed zamrożeniem.

Zalecana: