Spisu treści:
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 06:03
Harira to klasyczna marokańska wygodna zupa z pomidorami, soczewicą, ciecierzycą, świeżymi ziołami, suszonymi przyprawami i mięsem, dzięki czemu jest sycącym i sycącym daniem. Chociaż serwowana przez cały rok, jest szczególnie popularna na przerwanie postu podczas Ramadanu. Może być oferowana jako przystawka lub jako danie główne, w zależności od wielkości porcji, i zwykle jest podawana z plasterkami cytryny (lub sokiem z cytryny), chrupiącym chlebem, figami i ciastem o smaku miodu i wody różanej zwanym chebakią.
Istnieje wiele odmian hariry, a przepisy są często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektóre wersje zawierają połamane kawałki makaronu i łososia – konserwowane masło o smaku przypominającym parmezan. Harira jest zwykle przygotowywana z kurczaka, jagnięciny lub wołowiny, ale niektóre odmiany tego przepisu pomijają mięso, aby było wegetariańskie i wegańskie. Uczyń go bezglutenowym, zastępując makaron ryżowy makaronem i pomijając mąkę.
W tym przepisie używamy szybkowaru, aby skrócić czas gotowania; aby przystosować się do gotowania na kuchence, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi tradycyjnej metody garnkowej. Aby było łatwiej, moczyć ciecierzycę i soczewicę przez noc.
Składniki
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1/2 funta jagnięciny (lub wołowiny lub kurczaka), pokrojonej na 1/2-calowe kawałki
- 6 duże pomidory, obrane, z pestkami i puree
- 1 łyżka koszernej soli
- 1/2 łyżeczki kurkumy (lub 1/4 łyżeczki żółtego barwnika spożywczego)
- 1 pęczek pietruszki, same liście, drobno posiekane (około 1/4 szklanki)
- 1 pęczek kolendry, same liście, drobno posiekane (około 1/4 szklanki)
- 1 seler naciowy z liśćmi, drobno posiekany
- 1 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżka mielonego imbiru
- 1 duża cebula, starta
- 1 garść suszonej ciecierzycy, namoczonej przez noc i obranej
- 1 łyżka stołowa, opcjonalnie
- 11 filiżanek wody, podzielonej
- 3 łyżki suszonej soczewicy, namoczonej przez noc
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszane z 1 szklanką wody
- 2 łyżki niegotowanego ryżu, opcjonalnie
- 2 łyżki połamanego makaronu
Do zagęszczania zupy:
- 1 szklanka mąki
- 2 szklanki wody
- Posiekana pietruszka, przybranie
Zrumień Mięso
Zbierz składniki.
Podgrzej olej w szybkowarze o pojemności 6 litrów lub większym. Dodaj mięso.
Gotuj przez kilka minut, mieszając do przyrumienienia ze wszystkich stron.
Zrób zapas
Dodaj puree z pomidorów, sól koszerną, kurkumę, pietruszkę, kolendrę, seler, pieprz, cynamon, imbir, cebulę, ciecierzycę i spermę (jeśli używasz). Zamieszaj i dodaj 3 szklanki wody.
Zrób zupę
Dodaj soczewicę, mieszankę koncentratu pomidorowego i pozostałe 8 szklanek (2 kwarty) wody. Jeśli w dowolnym momencie na zupie pojawi się tłusta powierzchnia, po prostu zetrzyj ją i wyrzuć. Może się to zdarzyć z powodu tłuszczu w mięsie, jeśli zostanie on pozostawiony.
Miej pod ręką ryż lub makaron, jeśli używasz, ale jeszcze nie dodawaj.
Przykryj garnek i podgrzej zupę na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie.
Jeśli dodajesz ryż, gotuj zupę pod ciśnieniem przez 30 minut. Zwolnij ciśnienie i dodaj ryż. Przykryj i gotuj pod ciśnieniem jeszcze przez 15 minut. Spróbuj przyprawić i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Jeśli używasz makaronu, gotuj zupę pod ciśnieniem przez 45 minut. Zwolnij nacisk i dodaj makaron. Gotuj zupę bez przykrycia przez 5 do 10 minut lub do momentu, gdy makaron będzie pulchny i ugotowany. Spróbuj przyprawić i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.
Zrób zagęszczacz do zup
Gdy zupa się gotuje, przygotuj zagęszczacz do zupy, mieszając razem mąkę i wodę.
Dobrze wymieszaj, ale jeśli mieszanina nie jest gładka, przełóż ją przez sito, aby usunąć grudki.
Dokończ zupę
Doprowadź zupę do pełnego wrzenia. Powoli i cienkim strumieniem wlej 1/4 mąki. Cały czas mieszaj i gotuj zupę na wolnym ogniu, aby mąka nie przywierała do dna ani nie gotowała się w grudki.
Dodaj kolejną 1/4 zagęszczacza mąki. Będzieszzauważ, że zupa zaczyna gęstnieć, gdy zużyjesz około połowy mieszanki mąki. Grubość hariry zależy od Ciebie.
Gastędną zupę dusić, mieszając od czasu do czasu, przez 5 do 10 minut, aby ugotować smak mąki. Zdejmij zupę z ognia, podawaj i udekoruj posiekaną natką pietruszki.
Czy mogę ugotować Harirę bez szybkowaru?
Tak. Oto jak:
Użyj 8-kwarta. Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami, ale ustaw czas gotowania w następujący sposób:
- W części „Sporządzanie zupy” częściowo przykryj garnek, zagotuj i gotuj przez dwa razy sugerowane czasy w szybkowarze - 60 minut w przypadku ryżu lub 90 minut w przypadku makaronu. Obserwuj poziom płynu i w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody.
- Kontynuuj zagęszczanie zupy zgodnie z przepisem lub wypróbuj metodę zagęszczania jajka poniżej.
Zagęszczanie jajkiem
Zamiast mąki i wody można użyć 2 lub 3 ubitych jajek do zagęszczenia hariry:
Ubij jajka z 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny. Cienkim strumieniem dodać jajka do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Gdy zupa zgęstnieje, zobaczysz ugotowane pasma jajek
Skróty
Oto kilka pomocnych wskazówek, jak skrócić czas przygotowania:
- Zmieszaj razem kolendrę, pietruszkę i seler w robocie kuchennym lub blenderze. Dodaj obrane i bez pestek pomidory i zmiksuj, aż będą dobrze zmiksowane. Dodaj cebulę i miksuj, aż cebula się zredukujena małe kawałki. Dodaj do zrumienionego mięsa.
- Jeśli planujesz często gotować harirę, warto wcześniej przygotować duże ilości kluczowych składników, takich jak moczenie, obieranie, a następnie zamrażanie ciecierzycy lub siekanie dużej ilości pietruszki, kolendry i selera, zamrażając je razem w ilościach wielkości partii. Dodatkowo obieranie, sadzenie i duszenie pomidorów do zamrażania może skrócić czas przygotowania.
Zalecana:
Autentyczny turecki kebab z kurczaka (Tavuk Şiş) Przepis
Użyj marynaty z jogurtu, cebuli, czosnku i przypraw na noc, aby uzyskać soczyste kebaby z kurczaka przyrządzone po turecku
Autentyczny turecki przepis na chleb francuski z lawą
Słynny turecki dmuchany placek zwany „lawą” jest popularny w domach z kebabem. Dowiedz się, jak zrobić to w domu dzięki naszemu łatwemu i zabawnemu przepisowi
Przepis na zupę marchewkową z marokańską przyprawą
Nasza jedwabista i aromatyczna wegetariańska zupa marchewkowa z marokańską przyprawą jest bardzo dostosowana do wszelkich przypraw, które masz w spiżarni. Spróbuj
Marokańska Zupa Dchicha - Przepis na Zupę Pszenną
Pękana pszenica (dchicha) służy do przygotowania tej łatwej, satysfakcjonującej marokańskiej zupy. Imbir, pieprz, papryka i szafran doprawią bulion
Przepis na Polski Zupę Chrzanową czyli Zupę Chrzanowa
Ten autentyczny przepis na polski zupę chrzanową lub zupę chrzanową od szefa kuchni Bogdana Gałazki z zamku w Malborku