Autentyczny przepis na marokańską zupę Harira

Spisu treści:

Autentyczny przepis na marokańską zupę Harira
Autentyczny przepis na marokańską zupę Harira
Anonim

Harira to klasyczna marokańska wygodna zupa z pomidorami, soczewicą, ciecierzycą, świeżymi ziołami, suszonymi przyprawami i mięsem, dzięki czemu jest sycącym i sycącym daniem. Chociaż serwowana przez cały rok, jest szczególnie popularna na przerwanie postu podczas Ramadanu. Może być oferowana jako przystawka lub jako danie główne, w zależności od wielkości porcji, i zwykle jest podawana z plasterkami cytryny (lub sokiem z cytryny), chrupiącym chlebem, figami i ciastem o smaku miodu i wody różanej zwanym chebakią.

Istnieje wiele odmian hariry, a przepisy są często przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektóre wersje zawierają połamane kawałki makaronu i łososia – konserwowane masło o smaku przypominającym parmezan. Harira jest zwykle przygotowywana z kurczaka, jagnięciny lub wołowiny, ale niektóre odmiany tego przepisu pomijają mięso, aby było wegetariańskie i wegańskie. Uczyń go bezglutenowym, zastępując makaron ryżowy makaronem i pomijając mąkę.

W tym przepisie używamy szybkowaru, aby skrócić czas gotowania; aby przystosować się do gotowania na kuchence, postępuj zgodnie ze wskazówkami dotyczącymi tradycyjnej metody garnkowej. Aby było łatwiej, moczyć ciecierzycę i soczewicę przez noc.

Składniki

  • 3 łyżki oleju roślinnego
  • 1/2 funta jagnięciny (lub wołowiny lub kurczaka), pokrojonej na 1/2-calowe kawałki
  • 6 duże pomidory, obrane, z pestkami i puree
  • 1 łyżka koszernej soli
  • 1/2 łyżeczki kurkumy (lub 1/4 łyżeczki żółtego barwnika spożywczego)
  • 1 pęczek pietruszki, same liście, drobno posiekane (około 1/4 szklanki)
  • 1 pęczek kolendry, same liście, drobno posiekane (około 1/4 szklanki)
  • 1 seler naciowy z liśćmi, drobno posiekany
  • 1 1/2 łyżeczki pieprzu
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżka mielonego imbiru
  • 1 duża cebula, starta
  • 1 garść suszonej ciecierzycy, namoczonej przez noc i obranej
  • 1 łyżka stołowa, opcjonalnie
  • 11 filiżanek wody, podzielonej
  • 3 łyżki suszonej soczewicy, namoczonej przez noc
  • 3 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszane z 1 szklanką wody
  • 2 łyżki niegotowanego ryżu, opcjonalnie
  • 2 łyżki połamanego makaronu

Do zagęszczania zupy:

  • 1 szklanka mąki
  • 2 szklanki wody
  • Posiekana pietruszka, przybranie

Zrumień Mięso

Zbierz składniki.

Image
Image

Podgrzej olej w szybkowarze o pojemności 6 litrów lub większym. Dodaj mięso.

Image
Image

Gotuj przez kilka minut, mieszając do przyrumienienia ze wszystkich stron.

Image
Image

Zrób zapas

Dodaj puree z pomidorów, sól koszerną, kurkumę, pietruszkę, kolendrę, seler, pieprz, cynamon, imbir, cebulę, ciecierzycę i spermę (jeśli używasz). Zamieszaj i dodaj 3 szklanki wody.

Image
Image
  • Przykryj szczelnie i podgrzewaj na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 20 do 30 minut. Zdejmij z ognia i zwolnij ciśnienie.
  • Zrób zupę

    Dodaj soczewicę, mieszankę koncentratu pomidorowego i pozostałe 8 szklanek (2 kwarty) wody. Jeśli w dowolnym momencie na zupie pojawi się tłusta powierzchnia, po prostu zetrzyj ją i wyrzuć. Może się to zdarzyć z powodu tłuszczu w mięsie, jeśli zostanie on pozostawiony.

    Image
    Image

    Miej pod ręką ryż lub makaron, jeśli używasz, ale jeszcze nie dodawaj.

    Image
    Image

    Przykryj garnek i podgrzej zupę na dużym ogniu, aż do uzyskania ciśnienia. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj gotowanie.

    Jeśli dodajesz ryż, gotuj zupę pod ciśnieniem przez 30 minut. Zwolnij ciśnienie i dodaj ryż. Przykryj i gotuj pod ciśnieniem jeszcze przez 15 minut. Spróbuj przyprawić i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

    Jeśli używasz makaronu, gotuj zupę pod ciśnieniem przez 45 minut. Zwolnij nacisk i dodaj makaron. Gotuj zupę bez przykrycia przez 5 do 10 minut lub do momentu, gdy makaron będzie pulchny i ugotowany. Spróbuj przyprawić i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz.

    Image
    Image

    Zrób zagęszczacz do zup

    Gdy zupa się gotuje, przygotuj zagęszczacz do zupy, mieszając razem mąkę i wodę.

    Image
    Image

    Dobrze wymieszaj, ale jeśli mieszanina nie jest gładka, przełóż ją przez sito, aby usunąć grudki.

    Image
    Image

    Dokończ zupę

    Doprowadź zupę do pełnego wrzenia. Powoli i cienkim strumieniem wlej 1/4 mąki. Cały czas mieszaj i gotuj zupę na wolnym ogniu, aby mąka nie przywierała do dna ani nie gotowała się w grudki.

    Image
    Image

    Dodaj kolejną 1/4 zagęszczacza mąki. Będzieszzauważ, że zupa zaczyna gęstnieć, gdy zużyjesz około połowy mieszanki mąki. Grubość hariry zależy od Ciebie.

    Image
    Image

    Gastędną zupę dusić, mieszając od czasu do czasu, przez 5 do 10 minut, aby ugotować smak mąki. Zdejmij zupę z ognia, podawaj i udekoruj posiekaną natką pietruszki.

    Image
    Image
  • Ciesz się.
  • Czy mogę ugotować Harirę bez szybkowaru?

    Tak. Oto jak:

    Użyj 8-kwarta. Postępuj zgodnie z powyższymi wskazówkami, ale ustaw czas gotowania w następujący sposób:

    • W części „Sporządzanie zupy” częściowo przykryj garnek, zagotuj i gotuj przez dwa razy sugerowane czasy w szybkowarze - 60 minut w przypadku ryżu lub 90 minut w przypadku makaronu. Obserwuj poziom płynu i w razie potrzeby dodaj trochę więcej wody.
    • Kontynuuj zagęszczanie zupy zgodnie z przepisem lub wypróbuj metodę zagęszczania jajka poniżej.

    Zagęszczanie jajkiem

    Zamiast mąki i wody można użyć 2 lub 3 ubitych jajek do zagęszczenia hariry:

    Ubij jajka z 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny. Cienkim strumieniem dodać jajka do gotującej się zupy, cały czas mieszając. Gdy zupa zgęstnieje, zobaczysz ugotowane pasma jajek

    Skróty

    Oto kilka pomocnych wskazówek, jak skrócić czas przygotowania:

    • Zmieszaj razem kolendrę, pietruszkę i seler w robocie kuchennym lub blenderze. Dodaj obrane i bez pestek pomidory i zmiksuj, aż będą dobrze zmiksowane. Dodaj cebulę i miksuj, aż cebula się zredukujena małe kawałki. Dodaj do zrumienionego mięsa.
    • Jeśli planujesz często gotować harirę, warto wcześniej przygotować duże ilości kluczowych składników, takich jak moczenie, obieranie, a następnie zamrażanie ciecierzycy lub siekanie dużej ilości pietruszki, kolendry i selera, zamrażając je razem w ilościach wielkości partii. Dodatkowo obieranie, sadzenie i duszenie pomidorów do zamrażania może skrócić czas przygotowania.

    Zalecana: