Przepis Thai Khao Man Gai

Spisu treści:

Przepis Thai Khao Man Gai
Przepis Thai Khao Man Gai
Anonim

Możesz znaleźć wiele wersji Khao Man Gai w Singapurze, Malezji, Wietnamie i Tajlandii. To danie sprawiło, że niektóre stragany z jedzeniem ulicznym w Azji zyskały gwiazdki Michelin. Każdy stragan ma swój charakterystyczny sos lub tajny sposób gotowania kurczaka.

Tajska wersja Khao Man Gai wymaga chudego i smacznego mięsa z kurczaka, klarownej zupy z zimowym melonem i ostrego sosu chili ze sfermentowanej soi. To danie jest aromatyzowane wspaniałym i smacznym tłuszczem z kurczaka, który nadaje ryżowi maślaną konsystencję i nazwę (Khao Man Gai oznacza po tajsku ryż z kurczakiem). Jeśli nie chcesz używać oleju z kurczaka, możesz zastąpić olej roślinny, ale zabraknie Ci prawdziwych smaków tego dania!

Składniki

Dla kurczaka:

  • 1 usunięto cały kurczak, podroby i karkówkę
  • 1/2 łyżki soli
  • 2 korzenie kolendry

Na ryż:

  • 1/4 szklanki posiekanego tajskiego czosnku
  • 1 funtowy tajski ryż jaśminowy
  • 1 łyżka soli

Na zupę:

  • 3 szklanki pokrojonego w kostkę zimowego melona
  • Sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
  • 5 gałązek kolendry

Do sosu:

  • 1/4 szklanki pokrojonego imbiru
  • 1/4 szklanki czosnku
  • 5 do 10 tajskich chili z lotu ptaka
  • 1 korzeń kolendry
  • 2 łyżki stołowesfermentowany sos sojowy
  • 2 łyżki białego octu
  • 1 łyżka cukru
  • 1/2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 1/4 do 1/2 szklanki bulionu z kurczaka
  • Ogórek, pokrojony ukośnie, do dekoracji
  • Posiekana kolendra, do dekoracji

Dla kurczaka

Zbierz składniki.

Image
Image

Usuń skórkę z kurczaka i odłóż na bok, aby później zrobić olej z kurczaka.

Image
Image

W dużym garnku dodaj kurczaka i zalej wystarczającą ilością wody, aby kurczak był całkowicie zanurzony. Dodaj sól i korzenie kolendry do wody. Rozgrzej garnek.

Image
Image

Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień. Gotuj kurczaka przez 30 do 40 minut.

Image
Image

Sprawdź, czy twój kurczak jest ugotowany i wyjmij go z bulionu, aby ostygł z boku.

Image
Image

Na ryż

Podnieś mały rondelek na średni ogień i dodaj skórkę z kurczaka.

Image
Image

Smażyć skórę kurczaka, aż cały olej zostanie uwolniony. Gotuj przez 10 minut i zdejmij skórkę z kurczaka. Włącz niskie ogrzewanie.

Image
Image

Do rozgrzanego oleju dodaj posiekany czosnek i smaż na patelni. Ciągle mieszaj czosnek, aby nie przykleił się do patelni. Gotuj przez 5 minut.

Image
Image

Gdy czosnek nabierze złotego koloru, włóż go do miski razem z olejem z kurczaka, w którym się ugotował.

Image
Image

W średniej wielkości garnku opłucz ryż wodą, aż woda będzie czysta. Spuść wodę z ryżu.

Image
Image

Do ryżu dodaj smażony czosnek i olej z kurczaka i dobrze wymieszaj.

Image
Image

Dolej bulionu z kurczaka zarezerwowanego od przygotowania kurczaka, aż przykryje ryż. Możesz zmierzyć, czy masz wystarczającą ilość bulionu, dotykając palcem wskazującym górnej części ryżu. Rosół powinien dotrzeć do pierwszej linii stawu na palcu.

Image
Image

Dodaj sól do smaku i wymieszaj z ryżem.

Image
Image

Gdy ryż się zagotuje, zmniejsz ogień i przykryj garnek pokrywką.

Image
Image

Gotuj przez 20 minut i sprawdź swój ryż. Gdy ryż się ugotuje, otwórz pokrywę i roztrzep go widelcem.

Image
Image

Na zupę

Obierz zimowego melona i usuń pestki. Pokrój zimowego melona na 2-calowe kawałki.

Image
Image

Doprowadź bulion z kurczaka do wrzenia i dodaj zimowego melona.

Image
Image

Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Image
Image

Gotuj zimowego melona przez 15 minut, aż zmięknie.

Image
Image

Wyłącz ogrzewanie i dodaj posiekaną kolendrę.

Image
Image

Na sos

Włóż imbir, czosnek, chile i korzeń kolendry do blendera i mieszaj, aż zostaną grubo posiekane.

Image
Image

Dodaj do mieszanki sfermentowany sos sojowy, biały ocet, cukier, ciemny sos sojowy i bulion drobiowy. Wymieszaj razem i zachowaj małe kawałki, aby uzyskać teksturę.

Image
Image

Do podania

Użyj małej miski do zupy, napełnij ją ugotowanym ryżem, poklep go, a następnie odwróćna talerz, aby stworzyć ładny okrągły kopiec ryżu.

Image
Image

Następnie, używając noża do krojenia lub noża szefa kuchni, pokrój ugotowanego kurczaka; krojenie mięsa z piersi.

Image
Image

Ułóż pokrojoną pierś na wierzchu ryżu, udekoruj pokrojonym ogórkiem i kolendrą. Podawać z małą miseczką zupy i kolejnym małym naczyniem wypełnionym sosem.

Zalecana: