Przepis na Domowy Doner Kebab

Spisu treści:

Przepis na Domowy Doner Kebab
Przepis na Domowy Doner Kebab
Anonim

1:26

Jeśli znasz greckie gyros w swoim ulubionym miejscu na wynos, to zjadłeś pochodną kebaba doner. (Jest to również pisane doner kebab lub doner kabob.) Doner kebab to tylko jeden rodzaj kebabu, których są setki na całym świecie. Pochodzą z Turcji i są tradycyjnie robione z jagnięciny, chociaż dziś często można je znaleźć z mieszanką jagnięciny i wołowiny, a nawet wyłącznie wołowiny.

Niezależnie od rodzaju mięsa, jest ono cienko pokrojone w plastry i ubite na płasko, a następnie ułożone na pionowym rożnie, aby upiec w stylu rożna. (Doner pochodzi od tureckiego słowa, które oznacza obracać lub obracać.) Jako zewnętrzne warstwy mięsa gotuje się go i podaje w picie lub innym płaskim chlebie z warzywami i sosem. Brzegi mięsa są pysznie zwęglone i chrupiące, podczas gdy reszta jest lśniąco tłusta i wilgotna. Doner jest niejako „matką” arabskiej shawarmy, meksykańskiego pastora al i popularnego greckiego żyroskopu. Kebaby Doner są szczególnie popularne w Niemczech, które mają znaczną populację turecką.

Chociaż ogolone mięso można podawać na półmisku z ryżem i gotowanymi warzywami, najbardziej popularne jest jako kanapka spożywana jako jedzenie uliczne. Możesz znaleźć pomidory, sałatę, ogórki, czerwoną cebulę, ogórki lub pikle w pita, a sos może być tzatziki lub tahini na bazie jogurtu.

Dokonywanietradycyjny kebab w domu może być nieco trudny, chociaż nadal jest to możliwe, jeśli masz zestaw do wolno gotującego się, obracającego się w pionie rożna. Jednak w przypadku większości domowych kuchni wymagana będzie pewna improwizacja. Ten przepis ma na celu uchwycenie smaków kebaba doner bardziej niż metoda gotowania z rożna. Zamiast być tradycyjnym przepisem, jest to współczesna interpretacja popularnego jedzenia ulicznego, zmodyfikowana tak, aby była przyjazna dla domowych kucharzy.

W ten sposób mielona jagnięcina lub połączenie wołowiny i jagnięciny jest przyprawiane i gotowane na bochenku. Pozostaw do ostygnięcia, pokrój w cienkie plasterki i pokrój na patelni. Następnie ułóż go w pitę nadziewaną warzywami i posmaruj sosem, aby uzyskać całą pyszność doner kebab w domu.

"Przyprawy doskonale uzupełniają mięso i fajnie jest mieć możliwość użycia pół jagnięciny i pół wołowiny. Mięso można pokroić na ciepło, ale o wiele łatwiej jest pokroić w cienkie plasterki, gdy jest schłodzone. Czy w pita kieszenie lub zawija się, robi pyszną kanapkę." -Diana Rattray

Image
Image

Składniki

Dla Kebaba:

  • 1 funt mielonej jagnięciny (lub 1/2 funta mielonej jagnięciny i mielonej wołowiny)
  • 1 duże jajko
  • 4 ząbki czosnku, obrane i drobno zmielone
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki koszernej soli
  • 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżka oleju, więcej na patelnię

Na kanapkę:

  • 4 dużepita, naan lub podpłomyk
  • 1 szklanka różnych liści sałaty
  • 1 duży pomidor, pokrojony w plastry
  • 1/2 średni angielski ogórek, pokrojony
  • 1/4 duża czerwona cebula, obrana i pokrojona w plastry
  • Sos Tzatziki lub sos tahini

Kroki, aby to zrobić

  1. Zbierz składniki.
  2. Rozgrzej piekarnik do 350 F.
  3. W dużej misce wymieszaj mieloną jagnięcinę, jajko, czosnek, mielony kminek, mieloną kolendrę, wędzoną paprykę, suszone oregano, sól i czarny pieprz.
  4. Umieść miksturę w naoliwionej patelni bochenkowej o wymiarach 9 x 5 cali i smaż w piekarniku przez około 30 minut lub do momentu, gdy wierzch będzie jasnozłotobrązowy.
  5. Możesz pokroić bochenek natychmiast, jeśli chcesz, ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, całkowicie ostudź, zawiń w folię aluminiową i wstaw do lodówki, aż będzie twardy.
  6. Aby podgrzać, dodaj trochę oliwy z oliwek na dużą patelnię, pokrój bochenek bardzo cienko i pokrój plasterki na rozgrzanej patelni przez kilka minut.
  7. Złóż kanapki z pitą, podgrzaną i przypieczoną. Posmaruj sosem tzatziki lub tahini, dodaj sałatę, pomidor, ogórek, cebulę i dodaj więcej sosu.
  8. Podawaj i ciesz się.

Czy kebaby Doner są zdrowe?

W 2017 r. uliczne kebaby doner food wykonane z mrożonego mięsa zostały zbadane w Unii Europejskiej pod kątem zawartości fosforanów. (Ważne jest, aby pamiętać, że fosforany występują w wielu przetworzonych produktach spożywczych, nie tylko w mrożonym mięsie kebab. Obejmuje to hot-dogi i hamburgery). Jak zauważono w holenderskim badaniu z 2010 r., fosforany występują naturalnie w żywności. Stwierdzono jednak, że żywność z dodatkiem fosforanów jest zwyklezwiązane z większą częstością występowania chorób układu krążenia. Badanie z 2017 r. opublikowane w recenzowanym czasopiśmie naukowym Food Technology and Biotechnology wykazało to samo. Podczas gdy UE ostatecznie obaliło to ograniczenie dotyczące fosforanów, niektórzy ludzie decydują się zachować ostrożność w ilości spożywanego przetworzonego mięsa. Kiedy przygotowujesz jedzenie od podstaw, czy to kebaby, hamburgery czy kiełbaski, masz pełną kontrolę nad tym, co trafia do Twojego jedzenia.

Jakie są różne rodzaje kebabów?

Doner kebaby to tylko jeden z wielu rodzajów kebabów, które można znaleźć na Bliskim Wschodzie, w Azji Zachodniej i Azji Południowej. Kebaby luźno odnoszą się do pewnego rodzaju mięsa gotowanego na patyku, niezależnie od tego, czy jest to duży rożen z rożna, czy pojedynczy bambusowy lub metalowy szpikulec. Istnieją iteracje wszędzie od Japonii (yakitori) po Indie. Tylko kilka z nich to:

  • Sish kebaby są również pochodzenia tureckiego i odnoszą się do mięsa w kostkach, tradycyjnie jagnięciny, które jest grillowane.
  • kebaby Seekh są popularne w południowych Indiach i są przygotowywane z mielonej jagnięciny, wołowiny lub kurczaka. Zazwyczaj są gotowane w piecu tandoor lub w piecu.
  • Chuan to chińskie kebaby pochodzące ze społeczności ujgurskich. Mieszkają w północno-wschodniej części kraju, najbliżej granicy z Kazachstanem i Mongolią. Te kebaby są tradycyjnie przygotowywane z grillowanej jagnięciny.

Wskazówki

  • Smażąc pokrojone mięso, upewnij się, że patelnia jest dość gorąca. Pomoże to stworzyć ładny zwęgiel, który naśladuje magię oryginalnej metody rożna.
  • Jeślimasz ochotę na więcej ciepła, połącz to z muhammarą, pikantnym i aromatycznym dipem z czerwonej papryki, popularnym w Turcji i Syrii.

Zalecana: