Tahitański przepis na Poisson Cru

Spisu treści:

Tahitański przepis na Poisson Cru
Tahitański przepis na Poisson Cru
Anonim

Poisson cru jest tłumaczone z francuskiego jako „surowa ryba”. W języku tahitańskim nazywa się to ia ota (ee-ah oh-tah). Jest powszechnie uważany za narodowe danie Tahiti i wysp Polinezji Francuskiej.

Poisson cru jest podobny do łacińskiego ceviche lub hawajskiego poke, ponieważ są to wszystkie rodzaje przyrządzania surowej ryby. W przypadku ceviche ryba jest „gotowana” w kwasowości zapewnianej przez sok z limonki, podczas gdy poke ma zazwyczaj smaki azjatyckie, a nie łacińskie. Wreszcie, chociaż poisson cru używa soku z limonki, dodatek mleka kokosowego odróżnia go od pozostałych dwóch preparatów. To samo danie nazywa się ok i'a na Samoa.

Poisson cru jest przyrządzane z najświeższych składników, jakie można znaleźć na wyspach Tahiti. Chociaż najczęściej przyrządza się go z surowego świeżego tuńczyka i tak napisano ten przepis, istnieją inne opcje. Można go również przygotować z wieloma innymi rybami, takimi jak krab (ota pa'a/paka), węgorz (ota pusi), homar (ota ula), małże (ota pipi/maso), ośmiornice/kałamarnice (ota fe'e). /feke), krewetki (ota ulavai) i jeżowiec (ota vana/tuitui).

Składniki

  • 1 3/4 funta świeżego tuńczyka do sushi
  • 8 wyciskanych limonek
  • 1 duża cebula
  • 1 zielona papryka
  • 1 pomidor
  • 1/2 średni ogórek
  • Koszerna sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
  • 1szklanka mleka kokosowego

Kroki, aby to zrobić

Zbierz składniki.

Image
Image

Pokrój rybę w kostkę 1/2 cala, opłucz świeżą wodą, odcedź i umieść w dużej niereaktywnej misce sałatkowej. Możesz dodać odrobinę soli do wody, ale jest to opcjonalne i kwestia gustu.

Image
Image

Wyciśnij limonki i polej rybę sokiem. Dobrze wymieszaj i schłódź 15 do 20 minut w lodówce.

Image
Image

Cebulę i zieloną paprykę pokrój w cienkie plasterki, a pomidora w drobną kostkę. Usuń nasiona z ogórka i pokrój w cienkie półksiężyce.

Image
Image

Odcedź trochę soku z limonki, dodaj warzywa i dopraw solą i pieprzem.

Image
Image

Pięć minut przed podaniem dodaj mleko kokosowe. Podawaj schłodzone.

Image
Image

Porada

Jeśli nie chcesz używać tuńczyka ani żadnej z wymienionych ryb lub owoców morza (węgorza, homara itp.), możesz zrobić poisson cru z karkówką, halibutem, łososiem lub lucjanem.

Dlaczego potrzebuję niereaktywnej miski do Poisson cru?

To, czy miska jest reaktywna, czy niereaktywna, odnosi się do materiału, z którego jest wykonana. Aluminium, żelazo i miedź są reaktywne, podczas gdy naczynia ceramiczne, szklane, ze stali nierdzewnej i metalowe pokryte emalią są uważane za niereaktywne.

Zawsze marynuj poisson cru w szklanej lub ceramicznej misce, ponieważ gdy takie kwaśne preparaty zostaną umieszczone w misce reaktywnej, jedzenie może zmienić kolor i nabrać metalicznego posmaku, jeśli będzie siedzieć przez jakiś czas, jak w proces marynowania.

Jak przechowywać Poisson Cru

To nie jest jedno z tych dań, które dobrze nadaje się do przechowywania i jedzenia jako resztki; zazwyczaj najlepiej jest spożywać w dniu, w którym jest przygotowywany. Można go jednak przechowywać przez około dzień w lodówce, jeśli jest przykryty. Będziesz wiedział, że zepsuło się, jeśli zacznie pachnieć kwaśno.

Zalecana: