Pandoro (Werona Świąteczny Ciasto) Przepis

Spisu treści:

Pandoro (Werona Świąteczny Ciasto) Przepis
Pandoro (Werona Świąteczny Ciasto) Przepis
Anonim

Święta Bożego Narodzenia we Włoszech nie byłyby kompletne bez dwóch klasycznych ciast: panettone z Mediolanu i jego siostrzanego ciasta, pandoro z Werony na północy Włoch. Podobnie jak panettone, pandoro (co oznacza „złoty chleb”) ma jasne, puszyste, złote wnętrze i brązową powierzchnię zewnętrzną. Jednak w przeciwieństwie do panettone nie zawiera kandyzowanych owoców ani rodzynek, co czyni go ulubionym ciastem świątecznym wielu. Pandoro również wygląda jak choinka – wysokie ciasto w kształcie gwiazdy zwieńczone śnieżnobiałym cukrem cukierniczym.

Większość Włochów woli kupować pandoro produkowane komercyjnie w lokalnym piekarni lub supermarkecie, ponieważ jest to czasochłonne w przygotowaniu, wymaga czterech oddzielnych, długich wypieków i trzech okresów odpoczynku po rozwałkowaniu ciasta. Ponieważ słodkie i maślane ciasto jest tak proste w smaku, komercyjne wersje często zawierają jakieś nadzienie, takie jak limoncello lub krem czekoladowy. Ten przepis nie wymaga jednak nadzienia.

Jeśli jesteś doświadczonym i oddanym piekarzem, robienie tego w domu może być całkiem satysfakcjonujące. Będziesz potrzebować wysokiej formy do pandoro. Formy stosowane w Weronie mają około 10 cali/25 cm wysokości, 8 cali/20 cm średnicy u góry, zwężają się i mają przekrój w kształcie gwiazdy, zwykle z 8 punktami. Patelnię można kupićonline, ale jeśli nie możesz go znaleźć, wystarczy podobnie stożkowa forma cylindryczna.

Składniki

Na ciasto:

  • 2/3 uncji (20 gramów) aktywnych drożdży piekarskich
  • 2 szklanki (250 gramów) mąki uniwersalnej, podzielone
  • 5 dużych żółtek, podzielone
  • 1/2 szklanki plus 1 łyżka stołowa (110 gramów) cukru, podzielone
  • 14 łyżek (7 1/2 uncji / 200 gramów) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
  • 1 duże całe jajko
  • 1 cytryna, skórka
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1/2 szklanki śmietanki

Dla formy:

  • 2 łyżki niesolonego masła
  • 2 łyżki mąki uniwersalnej

Do podania:

1/3 szklanki (30 gramów) cukru cukierniczego

Kroki, aby to zrobić

Zbierz składniki.

Image
Image

Rozkrusz drożdże do dużej miski i wymieszaj z 1/3 szklanki mąki, 1 żółtkiem, 1 łyżką cukru i wystarczającą ilością wody, aby uzyskać miękkie ciasto. Przykryj miskę ręcznikiem kuchennym i pozostaw w ciepłym miejscu na 2 godziny.

Image
Image

Przesiej 1 1/3 szklanki mąki na blat i połącz ją z 1/4 szklanki cukru. Ułóż wyrośnięte ciasto na wierzchu; dodać 3 żółtka i 3 łyżki masła. Dobrze zagnieść, a następnie uformować kulkę.

Image
Image

Lekko posmaruj dużą miskę, dodaj ciasto i przykryj ściereczką. Odłóż na bok do ponownego wyrośnięcia na kolejne 2 godziny.

Image
Image

Połącz pozostałą 1/3 szklanki mąki i 1/4 szklanki cukru na swojej powierzchni roboczej iwmasuj go w ciasto razem z całym jajkiem i pozostałym żółtkiem. Dobrze zagnieść ciasto, aż będzie jednorodne; włóż go do posypanej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw na kolejne 2 godziny.

Image
Image

Posyp powierzchnię roboczą mąką i włóż na nią ciasto. Dodaj skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, a następnie wyrabiaj stopniowo śmietankę, aż całkowicie się wchłonie.

Image
Image

Rozłóż ciasto na blacie i uformuj prostokąt za pomocą wałka do ciasta. Pozostałe 13 łyżek masła pokrój na małe kawałki i rozprowadź na środku arkusza ciasta.

Image
Image

Złóż arkusz na trzy części, a następnie ponownie go rozwiń. Odstaw na 30 minut i powtórz to składanie i zwijanie jeszcze 2 razy.

Image
Image

Rozgrzej piekarnik do 200 C. Formę do ciasta posmaruj masłem; odwróć go do góry nogami i delikatnie postukaj, aby usunąć nadmiar mąki.

Image
Image

Uformuj ciasto w kulkę i włóż je do formy; powinien wypełnić formę mniej więcej do połowy. Przykryj formę ściereczką i umieść ją w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż ciasto osiągnie wierzch formy, około 20 minut.

Image
Image
  • Piecz pandoro przez 30 minut, następnie zmniejsz ogień do 180 C i piecz jeszcze przez 30 minut.
  • Natychmiast wyjmij pandoro z formy i schłódź na stojaku.

    Image
    Image

    Przed podaniem obficie posyp cukrem cukierniczym.

    Image
    Image
  • Pokrój ciasto na 8 kawałków i ciesz się.
  • Jak kroić aPandoro?

    Możesz pokroić to ciasto poziomo, co daje plasterek ciasta z unikalnymi punktami wokół krawędzi, lub pionowo, co daje grube plasterki przypominające klin.

    Jak przechowywać i zamrażać Pandoro

    Pandoro należy owinąć w folię i umieścić w zamykanej na zamek torbie. Można go przechowywać w temperaturze pokojowej do siedmiu dni.

    Dla dłuższego przechowywania, owinąć ciasno i zamrozić. Rozmrażaj w lodówce przed opiekaniem lub podgrzewaniem w niskim piekarniku (około 325 F).

    Odmiany

    Możesz nadać swojej pandoro bardziej świąteczny wygląd, dodając aromatyczne nadzienie i kolorowe dekoracje. Zacznij od pokrojenia ciasta poziomo na pięć kawałków. Następnie na każdą warstwę posmaruj kremowym nadzieniem, takim jak słodki cytrynowy mascarpone lub cytrynowy twaróg, układając warstwy ciasta jedna na drugiej pod kątem, tak aby punkty się zmieniały (będzie wyglądało jak choinka). Nie krępuj się dodawać orzechy, takie jak pistacje do nadzienia, aby je chrupać, i posiekane czerwone owoce lub całe jagody wraz ze świeżymi liśćmi mięty na wierzch, aby uzyskać kolor.

    Zalecana: