Przepis na niemieckie ciasto czekoladowe

Spisu treści:

Przepis na niemieckie ciasto czekoladowe
Przepis na niemieckie ciasto czekoladowe
Anonim

Niemcy słyną z wielu deserów, w tym ciasta szwarcwaldzkiego i ciasta po użądleniu pszczół, ale niemieckie ciasto czekoladowe do nich nie należy. Samuel German, piekarz z Teksasu, opracował słodką czekoladę Baker's German w połowie XIX wieku. Przepis wykorzystujący czekoladę Mr. German's Baker's został następnie stworzony przez kobietę z Dallas o imieniu Mrs. George Clay i oryginalny nazwany niemieckie słodkie ciasto czekoladowe. Ciasto o lekkim, słodkim smaku czekolady uhonoruje pana Germana i jego charakterystyczną czekoladę.

Ta wersja wykorzystuje proszek kakaowy, który nadaje mu nieco głębszy smak czekolady z dużą ilością klasycznego nadzienia kokosowo-pekanowego między warstwami. To łatwe do zrobienia od podstaw ciasto i zawsze jest to doskonały wybór na święta i uroczystości. Nie wymaga nawet miksera do przygotowania ciasta lub nadzienia. Wystarczy przygotować i upiec ciasta, ugotować lukier i nadzienie i złożyć. To bułka z masłem!

Ciasto jest piękne takie, jakie jest, ale dodaj warstwę opcjonalnego ganache lub kremu czekoladowego po bokach i wyszprycuj ozdobną ramkę wokół krawędzi, jeśli masz ochotę. Lub dodaj obramowanie idealnie upieczonych połówek orzecha pekan.

Image
Image

To efektowne ciasto daje bardzo bogaty, słodki deser. Ciasto jest puszyste, a jednocześnie lekkie i można je przygotować z wyprzedzeniem. Wystarczy owinąć warstwy pojedynczo, a pozostaną idealniewilgotny. Wszystkie elementy wykonałam z jednodniowym wyprzedzeniem, a montaż i serwowanie ciasta było łatwe. -Danielle Centoni

Składniki

Do nadzienia z orzechami kokosowymi:

  • 1 1/2 szklanki odparowanego mleka (z jednej puszki 12 uncji)
  • 4 duże żółtka
  • 1 1/2 szklanki (300 gramów) jasnobrązowy cukier
  • 3/4 szklanki (170 gramów) niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
  • 2 2/3 szklanki posiekanego lub posłodzonego kokosa w płatkach, jedna 7-uncjowa torebka
  • 1 1/2 szklanki posiekanych orzechów pekan, najlepiej prażonych
  • 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
  • 1 drobnoziarnista sól

Na ciasto:

  • Spray do gotowania
  • 2 szklanki (255 gramów) mąki uniwersalnej
  • 1 3/4 szklanki (348 gramów) cukru pudru
  • 2/3 szklanki (60 gramów) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku
  • 1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki drobnej soli
  • 2 duże jajka
  • 1 szklanka dobrze wstrząśniętej maślanki
  • 1/2 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego
  • 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
  • 1 szklanka wrzącej wody
  • 1 łyżeczka espresso w proszku, opcjonalnie

Dla opcjonalnego Ganache:

  • 2 filiżanki (340 gramów) półsłodkich chipsów czekoladowych
  • 1 szklanka śmietanki kremówki
  • 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

Kroki, aby to zrobić

Przygotuj nadzienie z orzechami kokosowymi

Zbierz składniki nadzienia kokosowo-pekanowego i lukier.

Image
Image

Połącz odparowane mleko i żółtka w dużym rondlu (wyłączonepodgrzać) i ubijać, aż dobrze się połączą. Dodaj brązowy cukier i ubij, aby zmiksować.

Image
Image

Dodaj kawałki masła. Umieść patelnię na średnim ogniu. Gotuj, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści, a masa zgęstnieje, około 12 do 15 minut,

Image
Image

Zdejmij patelnię z ognia i dodaj kokos, orzechy pekan, ekstrakt waniliowy i sól. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia na około 1 godzinę. Nadzienie zgęstnieje, gdy się ochłodzi. W międzyczasie upiecz ciasto.

Image
Image

Zrób ciasto

Zbierz składniki na ciasto.

Image
Image

Ustaw stojak na środku piekarnika i podgrzej do 350 F. Spryskaj trzy 8-calowe okrągłe formy do ciasta i wyłóż papierem do pieczenia.

Image
Image

Przesiej mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól do dużej miski.

Image
Image

W osobnej średniej misce wymieszaj jajka z maślanką, olejem roślinnym i ekstraktem waniliowym.

Image
Image

Dodaj mieszankę jajek i maślanki do mieszanki mąki z proszkiem kakaowym, mieszając aż do wymieszania.

Image
Image

Dodaj wrzącą wodę (i proszek espresso, jeśli używasz) i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Ciasto będzie dość cienkie.

Image
Image

Podziel ciasto równomiernie na 3 formy do ciasta. Będziesz mieć około 16 uncji ciasta w każdym rondlu.

Image
Image

Piecz warstwy ciasta przez 25 do 28 minut lub do momentu, aż wykałaczka umieszczona w środku wyjdzie czysta. Schłodzić na patelniach przez 20 minut.

Image
Image

Zdejmij z patelni i umieść nastojaki do całkowitego ostygnięcia.

Image
Image

Połóż warstwy

Ułóż warstwę ciasta na talerzu do ciasta lub postaw i przykryj około 3/4 do 1 szklanki nadzienia. Dodaj kolejną warstwę ciasta i przykryj większą ilością nadzienia.

Image
Image

Zakończ z trzecią warstwą i na wierzch z pozostałym nadzieniem. Zostaw trochę miejsca wokół krawędzi, jeśli planujesz udekorować ganache z rurką.

Image
Image

Zakończ z opcjonalnym Ganache

Zbierz składniki ganache.

Image
Image

Umieść kawałki czekolady w misce odpornej na ciepło; odłożyć na bok.

Image
Image

Śmietanę podgrzej w rondlu na średnim ogniu. Powinno być gorące i parujące, a nie gotujące się ani bulgoczące.

Image
Image

Polej gorącą śmietanę na wiórki czekoladowe i odstaw na 10 minut bez mieszania.

Image
Image

Ubij śmietankę i roztopione wiórki czekoladowe z ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkości. Jeśli zauważysz jakiekolwiek nietopione grudki czekolady, umieść miskę na rondelku z gotującą się wodą i mieszaj, aż ganache będzie gładki.

Image
Image

Niech ganache ostygnie przez około 1 godzinę, mieszając co 10 minut. Ganasz powinien być wystarczająco gruby, aby utrzymać szczyty. Ubijaj ganache mikserem elektrycznym przez około 5 minut, aż stanie się lekki i puszysty.

Image
Image

Pomrozić bok ciasta ubitym ganache. Jeśli chcesz, wylej pozostały ganache wokół krawędzi ciasta.

Image
Image

Wskazówki

  • Jeśli nie masz maślanki, nadal możesz zrobić ciasto za pomocą tego prostego zamiennika: Dodaj 1łyżkę białego octu lub soku z cytryny do 1 szklanki miarki płynu. Dodaj mleko do oznaczenia 1 filiżanki. Zamieszaj i odstaw na 10 minut przed użyciem.
  • Aby zapewnić równomierne pieczenie, upewnij się, że warstwy ciasta mają co najmniej 1 cal odstępu między patelniami a bokami piekarnika.
  • Aby uniknąć zsiadania się, upewnij się, że żółtka są zmieszane z mlekiem i cukrem przed gotowaniem i pamiętaj o ciągłym mieszaniu mieszanki.

Odmiany przepisów

  • Dwuwarstwowe niemieckie ciasto czekoladowe: Piecz ciasto w dwóch 9-calowych okrągłych formach do ciasta przez około 27 do 30 minut lub do momentu, gdy wykałaczka będzie czysta po włożeniu do środek ciasta. Zmniejsz składniki nadzienia kokosowo-pekanowego do następujących ilości: 1/2 szklanki masła, 1 szklanka brązowego cukru, 3 żółtka, 2 szklanki płatków kokosowych, 1 szklanka posiekanych orzechów pekan, szczypta soli i 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.
  • Prostokątne niemieckie ciasto czekoladowe: Piecz ciasto na natłuszczonej i wyłożonej 9 na 13 cali patelni przez 35 do 40 minut. W przypadku nadzienia kokosowo-pekanowego użyj ilości podanych dla ciasta dwuwarstwowego. Posyp schłodzone ciasto masą kokosowo-pekanową.

Jak przechowywać niemieckie ciasto czekoladowe

  • To niemieckie ciasto czekoladowe może być przechowywane w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni i wytrzyma do 5 dni w lodówce. Wyjmij plastry z lodówki na 30 do 45 minut przed podaniem.
  • Aby zamrozić, ułóż pojedyncze plastry na blasze do pieczenia i umieść je w zamrażarce. Po zamrożeniu zawiń je pojedynczo w plastikową folię i włóż do wielokrotnego zamykaniatorby do zamrażania. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
  • Możesz przygotować warstwy ciasta dzień lub dwa wcześniej. Owiń schłodzone lub lekko ciepłe warstwy w folię foliową. Oddziel warstwy tekturowymi krążkami do ciasta i wstaw do lodówki lub zamroź, aż nadejdzie czas składania ciasta.
  • Możesz również zrobić nadzienie dzień lub dwa przed czasem. Przechowuj go w lodówce i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową przed rozłożeniem na warstwach.
  • Ganasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Niech ganache osiągnie temperaturę pokojową, a następnie ponownie go ubij.

Jaka jest różnica między niemieckim ciastem czekoladowym a diabelskim ciastem?

Ciasto z diabłem jest zwykle przyrządzane z większą ilością kakao niż niemieckie ciasto czekoladowe, co nadaje mu bardziej intensywny smak czekolady.

Czy możesz użyć niesłodzonego kokosa w lukrze kokosowo-pekanowym?

Tak, niesłodzony kokos, rozdrobniony lub płatkowany, jest dopuszczalny. Lukier będzie nieco mniej słodki, ale nadal będzie pyszny.

Zalecana: