Lumpia Szanghaj

Spisu treści:

Lumpia Szanghaj
Lumpia Szanghaj
Anonim

Lumpia to rodzaj sajgonki, którą można znaleźć na Filipinach przez cały rok. To smaczne danie, stanowiące element kultury podczas każdego rodzaju uroczystości, to coś więcej niż posiłek; reprezentuje wspomnienia rodziny i przyjaciół, którzy siedzą wokół stołu, napełniając się i tocząc, rozmawiając i śmiejąc się razem. Nasze nadzienie to połączenie wieprzowiny i wołowiny, doprawione czosnkiem, imbirem i szalotką. W połączeniu z chrupiącymi, chrupiącymi opakowaniami, które trzeszczą, gdy je ugryziesz, nasz przepis jest po prostu doskonały.

Klasyczna wersja tych bułek nazywa się lumpia Shanghai, ale nie ma jednego dokładnego sposobu na zrobienie lumpii, ponieważ zależy to od gospodarstwa domowego, kucharzy i osobistych preferencji. Niektórzy pozostawiają nadzienie surowe przed smażeniem, podczas gdy inni je wstępnie gotują. Niektórzy używają wieprzowiny, a inni wołowiny, kurczaka, krewetek lub kombinacji dwóch. Różnice są obfite, ale podstawowym przepisem jest nadzienie z mięsa mielonego, marchewki i cebuli, a także sos do maczania, taki jak sos słodko-kwaśny lub sos słodko-chili.

Ponieważ są czasochłonne, lumpia można zrobić w dużych partiach, a następnie umieścić w zamrażarce. Po prostu przechowuj niegotowaną lumpię w woreczku do zamrażania i smaż z zamrożonego, dodając kilka dodatkowych minut do czasu gotowania.

Dowiedz się, jakie produkty spożywcze musisz zaopatrzyć w spiżarnię, aby przygotować filipińskie przepisy.

Składniki

  • 1 łyżka oleju roślinnego plus więcej do smażenia
  • 1 średnia żółta cebula, drobno posiekana (około 1 szklanki)
  • 1 średnia marchewka, obrana i drobno posiekana (około 1/2 szklanki)
  • 2 ząbki czosnku, starte
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 1/2 funta mielonej wieprzowiny
  • 1/2 funta mielonej wołowiny
  • 4 szalotki, drobno posiekane (około 1/4 szklanki)
  • 1 1/2 łyżeczki koszernej soli
  • Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
  • 25 sajgonki do sajgonek, 8-calowy kwadrat, najlepiej marki Spring Home
  • 1 duże białko jaja
  • Słodki sos chili, sos słodko-kwaśny lub ketchup bananowy, do podania

Wykonaj nadzienie

  1. Zbierz składniki.
  2. Dodaj olej do dużej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu.
  3. Dodaj cebulę, marchew, czosnek i imbir i gotuj przez około 5 minut, aż zmiękną.
  4. Dodaj wieprzowinę i wołowinę. Drobno je połamać drewnianą łyżką, gotować przez około 3 minuty, aż mięso przestanie być już różowe.
  5. Wymieszaj szalotki, sól i kilka kawałków czarnego pieprzu. Zdejmij z ognia i pozwól, aby nadzienie ostygło prawie całkowicie.

Rzuć Lumpia

  1. Umieść opakowanie lumpia na powierzchni roboczej tak, aby wyglądało jak diament z jednym punktem skierowanym do ciebie.
  2. Około 3 1/2 cala powyżej dolnego punktu, nałóż 2 wyrównane łyżki stołowe nadzienia. Rozłóż go poziomo w kształcie kłody, pozostawiając około 1 1/2 cala z każdej strony.
  3. Mocno złóż dolny punkt nad nadzieniem i przetocz dwa razy od siebieprzed złożeniem boków.
  4. Caśnie przeturlaj do góry, aż zostanie około 2 cale w lewo od górnego punktu.
  5. Użyj palca, aby posmarować białkiem część białka jajka w górnej części i zwiń, aby uszczelnić. Umieść szew stroną do dołu pod wilgotną szmatką podczas składania reszty. Powtórz ten proces z pozostałymi opakowaniami i nadzieniem.

Smażyć Lumpię

  1. Dodaj około 1/2 cala oleju na dużą, ciężką patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej osiągnie 365 F. Pomocne jest użycie termometru cukierkowego, ponieważ temperatura oleju powinna być stała podczas smażenia lumpii.
  2. Pracując w partiach po 5 lumpii na raz, smaż je przez 4 do 5 minut, od czasu do czasu obracając, aż się zarumienią ze wszystkich stron.
  3. Połóż ugotowaną lumpię na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby spuścić nadmiar oleju. Podawać z ulubionym sosem do maczania.
  4. Ciesz się.