Spisu treści:
- Składniki
- Zrób Sofrito
- Zrób ciasto
- Zrób nadzienie z tuńczyka
- Zrób wołowinęWypełnianie
- Uformuj ciasto
- Zbierz Empanadillas
2024 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 06:03
Empanadillas Gallegas- czyli galicyjskie obroty-to jedna z najpopularniejszych potraw z Galicji. Chociaż istnieją większe rozmiary tych empanad, a nawet wersje w formie ciasta podawane w plastrach są powszechne, nasze mniejsze empanadille niosą cały smak w rozmiarze przystawki.
Pieczone, a nie smażone, te chrupiące i kruche empanadille są wypełnione tuńczykiem lub mięsem, oba klasyczne smaki. Nasz przepis zawiera składniki na oba rodzaje - jeśli masz ochotę na wyzwanie, podwój ilość ciasta, aby cieszyć się zarówno nadzieniem z tuńczyka, jak i mięsem, lub pokrój składniki na pół na pół. Jeśli używasz dwóch różnych wypełnień, zalecamy wykonanie jednego kształtu empanady na wypełnienie, aby ułatwić rozpoznanie - kwadrat lub półksiężyc.
Choć czasochłonne, te empanadille są warte każdej minuty pracy. Aby przyspieszyć montaż, przygotuj ciasto i nadzienie z wyprzedzeniem i trzymaj je w lodówce nawet przez jeden dzień. Te aromatyczne empanadille można nawet zamrozić przed pieczeniem, więc zawsze możesz mieć pod ręką kawałek Galicji, gdy zapragniesz jednego z tych pysznych przekąsek. Jeśli znajdziesz hiszpański pimentón, użyj go zamiast papryki, ponieważ nada potrawie prawdziwie hiszpańskiego smaku.
Składniki
Dla Sofrito:
- 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 średnia żółta cebula, drobno posiekana
- 1 zielona słodka papryka, pokrojona w kostkę
- 2 duże ząbki czosnku, mielone
- 1 (puszka 28 uncji) zmiażdżone pomidory lub 5 do 6 dużych dojrzałych pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
Na ciasto:
- 4 szklanki mąki, przesianej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 (0,25 uncji) opakowanie suchych drożdży lub 0,6 uncji świeżych drożdży
- 1/3 szklanki letniej wody
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/3 szklanki letniego mleka
Do nadzienia z tuńczyka:
- 24 uncje tuńczyka w puszce, odsączone
- 3 jajka na twardo, posiekane
- 1/2 do 2/3 szklanki sofrito
Do nadzienia mięsnego:
- 4 łyżki rodzynek
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 średnie cebule, drobno posiekane
- 2 duże ząbki czosnku, mielone
- 1 1/2 funta mielonej wołowiny (10 procent tłuszczu lub mniej)
- Sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
- 2 łyżeczki suszonej pietruszki
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- 4 uncje wytrawnego białego wina
- 1/2 do 2/3 szklanki sofrito
- 1 jajko na twardo, drobno posiekane
Do montażu:
- 1 białko jajka
- 1 jajko, do opcjonalnego mycia jajek
Zrób Sofrito
- Zbierz składniki sofrito.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej wielkości patelni i dodaj posiekaną cebulę. Gotuj do przeźroczystości, czyli około 5 minut.
- Dodaj papryki na patelnię i gotuj przez dodatkowe 5minut, aż papryka zmięknie.
- Dodaj czosnek. Smaż składniki przez dodatkową minutę.
- Dodaj zmiażdżone pomidory i paprykę i kontynuuj gotowanie przez 10 dodatkowych minut, aż sos zgęstnieje i zgęstnieje.
- Zakryj i zarezerwuj.
Zrób ciasto
- Zbierz składniki ciasta.
- Włóż mąkę do dużej miski obok soli i słodkiej hiszpańskiej papryki. Zrób dołek w mące.
- W osobnej misce rozpuść drożdże w letniej wodzie.
- Wlej mieszankę drożdżową, olej i mleko do zagłębienia na środku mąki. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie się formować.
- Połóż lepkie ciasto na czystej i posypanej mąką powierzchni. Energicznie ugniataj ciasto rękami, aby rozwinąć gluten, przyciągając go do siebie, chwytając, a następnie odciągając od siebie, zmieniając kierunek przy każdym przejściu. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż uzyskasz elastyczne i giętkie ciasto.
- Uformuj kulę, umieść ją w misce, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na około 1 godzinę w ciepłym i suchym miejscu.
Zrób nadzienie z tuńczyka
- Zbierz składniki nadzienia z tuńczyka.
- Umieść tuńczyka w misce i rozdrobnij widelcem na kawałki.
- Dodaj posiekane jajka na twardo i dobrze wymieszaj.
- Zaczynając od 1/2 szklanki sofrito, dodaj je do tuńczyka i jajek. Jeśli nadzienie wydaje się suche, dodaj więcej sofrito, aż uzyskasz wilgotną i gęstą konsystencję.
- Zakryj i zarezerwuj.
Zrób wołowinęWypełnianie
- Zbierz składniki nadzienia wołowego.
- Przykryj rodzynki ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia przez 5 do 10 minut.
- W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z grubym dnem. Podsmaż cebulę i czosnek, aż cebula będzie przezroczysta, około 5 minut.
- Dodaj mieloną wołowinę i gotuj na średnim ogniu, często mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj, aż wołowina będzie gotowa, około 10 minut.
- Spuść wodę z rodzynek i dodaj je do rondla.
- Dodaj pietruszkę, oregano, paprykę, kminek, białe wino, sofrito i posiekane jajko. Zacznij od 1/2 szklanki sofrito i dodaj więcej w razie potrzeby, aby uzyskać wilgotne i gęste nadzienie.
- Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
- Usuń z ognia i odłóż.
Uformuj ciasto
- Podziel wyrośnięte ciasto na pół.
- Połóż połowę ciasta na posypanej mąką, czystej powierzchni i rozwałkuj na około 1/8 cala grubości.
- Aby zrobić trójkątne empanady, pokrój ciasto na 4-calowe kwadraty. Alternatywnie, aby zrobić półokrągłe empanady, użyj foremki do ciastek o średnicy 4 cali, aby wyciąć kółka w cieście. Uformuj i przykryj ręcznikiem kuchennym, aby ciasto nie wyschło. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić w preferowany kształt. Przykryj, aż nadejdzie czas montażu empanad.
Zbierz Empanadillas
- Rozgrzej piekarnik do 350 F. Włóż białko jajka do małej miski i lekko ubij.
- Zbierz czubatą łyżkę stołowąnadzienie do każdego kwadratu lub koła ciasta.
- Białko posmaruj brzegi ciasta, złóż i dociśnij palcami, aby je uszczelnić. Powtórz ten proces z całym pokrojonym ciastem, aż zabraknie nadzienia. Jako alternatywę do zamykania palcami, możesz uszczelniać, naciskając zęby widelca wzdłuż krawędzi ciasta.
- Umieść empanady na blasze wyłożonej ciasteczkami. Jeśli korzystasz z opcjonalnego mycia jajek, ubij opcjonalne jajko w małej misce i dodaj 2 łyżki wody. Posmaruj empanady mieszanką jajek.
- Piec przez około 15 minut w temperaturze 350 F, aż do uzyskania złotego koloru.
- Ciesz się!
Naprzód Empanady
Jeśli chcesz przygotować empanady z wyprzedzeniem, nadziewaj je, ale nie piecz. Możesz je zamrozić do 3 miesięcy, ale upewnij się, że nie stykają się ze sobą w pojemniku. Wyjmij je z zamrażarki i piecz trochę dłużej, aż się zarumienią.
Zalecana:
Jak zrobić cappelletti: „Małe kapelusze” z nadziewanego makaronu
Cappelletti to nadziewane makarony w kształcie małych kapeluszy; można nauczyć się robić w domu cappelletti z kurczakiem i ricottą
Schmalzkuchen (małe niemieckie pączki) Przepis
Niemieckie wypieki zwane Schmalzkuchen to małe dziurki w pączkach, które są przyrządzane w cieście cytrynowo-waniliowym i smażone na złoty kolor
Crockpot Małe Kiełbasy Pięć Składników Przepis
Crockpot małe kiełbaski to klasyczny i pyszny, łatwy do zrobienia przepis na słodko-pikantną przystawkę
Małe ciasto z pół pudełkiem przepisu na ciasto
Odkryj, jak upiec pół ciasta, używając części mieszanki do ciast w pudełku. Możesz zrobić mniejsze ciasto, mniej babeczek, wyskakujących ciastek lub ciasto do innych przepisów
Małe Czwórki
Petit fours to małe dekorowane ciasteczka herbaciane, które powstały we Francji. Są to desery wielkości kęsa, które dobrze pasują do kawy po obiedzie