Empanadillas Gallegas (Małe obroty w Galicji)

Spisu treści:

Empanadillas Gallegas (Małe obroty w Galicji)
Empanadillas Gallegas (Małe obroty w Galicji)
Anonim

Empanadillas Gallegas- czyli galicyjskie obroty-to jedna z najpopularniejszych potraw z Galicji. Chociaż istnieją większe rozmiary tych empanad, a nawet wersje w formie ciasta podawane w plastrach są powszechne, nasze mniejsze empanadille niosą cały smak w rozmiarze przystawki.

Pieczone, a nie smażone, te chrupiące i kruche empanadille są wypełnione tuńczykiem lub mięsem, oba klasyczne smaki. Nasz przepis zawiera składniki na oba rodzaje - jeśli masz ochotę na wyzwanie, podwój ilość ciasta, aby cieszyć się zarówno nadzieniem z tuńczyka, jak i mięsem, lub pokrój składniki na pół na pół. Jeśli używasz dwóch różnych wypełnień, zalecamy wykonanie jednego kształtu empanady na wypełnienie, aby ułatwić rozpoznanie - kwadrat lub półksiężyc.

Choć czasochłonne, te empanadille są warte każdej minuty pracy. Aby przyspieszyć montaż, przygotuj ciasto i nadzienie z wyprzedzeniem i trzymaj je w lodówce nawet przez jeden dzień. Te aromatyczne empanadille można nawet zamrozić przed pieczeniem, więc zawsze możesz mieć pod ręką kawałek Galicji, gdy zapragniesz jednego z tych pysznych przekąsek. Jeśli znajdziesz hiszpański pimentón, użyj go zamiast papryki, ponieważ nada potrawie prawdziwie hiszpańskiego smaku.

Składniki

Dla Sofrito:

  • 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 średnia żółta cebula, drobno posiekana
  • 1 zielona słodka papryka, pokrojona w kostkę
  • 2 duże ząbki czosnku, mielone
  • 1 (puszka 28 uncji) zmiażdżone pomidory lub 5 do 6 dużych dojrzałych pomidorów, obranych i pokrojonych w kostkę
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

Na ciasto:

  • 4 szklanki mąki, przesianej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 (0,25 uncji) opakowanie suchych drożdży lub 0,6 uncji świeżych drożdży
  • 1/3 szklanki letniej wody
  • 3/4 szklanki oliwy z oliwek
  • 1/3 szklanki letniego mleka

Do nadzienia z tuńczyka:

  • 24 uncje tuńczyka w puszce, odsączone
  • 3 jajka na twardo, posiekane
  • 1/2 do 2/3 szklanki sofrito

Do nadzienia mięsnego:

  • 4 łyżki rodzynek
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 średnie cebule, drobno posiekane
  • 2 duże ząbki czosnku, mielone
  • 1 1/2 funta mielonej wołowiny (10 procent tłuszczu lub mniej)
  • Sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
  • 2 łyżeczki suszonej pietruszki
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 2 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 4 uncje wytrawnego białego wina
  • 1/2 do 2/3 szklanki sofrito
  • 1 jajko na twardo, drobno posiekane

Do montażu:

  • 1 białko jajka
  • 1 jajko, do opcjonalnego mycia jajek

Zrób Sofrito

  1. Zbierz składniki sofrito.
  2. Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej wielkości patelni i dodaj posiekaną cebulę. Gotuj do przeźroczystości, czyli około 5 minut.
  3. Dodaj papryki na patelnię i gotuj przez dodatkowe 5minut, aż papryka zmięknie.
  4. Dodaj czosnek. Smaż składniki przez dodatkową minutę.
  5. Dodaj zmiażdżone pomidory i paprykę i kontynuuj gotowanie przez 10 dodatkowych minut, aż sos zgęstnieje i zgęstnieje.
  6. Zakryj i zarezerwuj.

Zrób ciasto

  1. Zbierz składniki ciasta.
  2. Włóż mąkę do dużej miski obok soli i słodkiej hiszpańskiej papryki. Zrób dołek w mące.
  3. W osobnej misce rozpuść drożdże w letniej wodzie.
  4. Wlej mieszankę drożdżową, olej i mleko do zagłębienia na środku mąki. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie się formować.
  5. Połóż lepkie ciasto na czystej i posypanej mąką powierzchni. Energicznie ugniataj ciasto rękami, aby rozwinąć gluten, przyciągając go do siebie, chwytając, a następnie odciągając od siebie, zmieniając kierunek przy każdym przejściu. Wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż uzyskasz elastyczne i giętkie ciasto.
  6. Uformuj kulę, umieść ją w misce, przykryj czystym ręcznikiem kuchennym i pozostaw na około 1 godzinę w ciepłym i suchym miejscu.

Zrób nadzienie z tuńczyka

  1. Zbierz składniki nadzienia z tuńczyka.
  2. Umieść tuńczyka w misce i rozdrobnij widelcem na kawałki.
  3. Dodaj posiekane jajka na twardo i dobrze wymieszaj.
  4. Zaczynając od 1/2 szklanki sofrito, dodaj je do tuńczyka i jajek. Jeśli nadzienie wydaje się suche, dodaj więcej sofrito, aż uzyskasz wilgotną i gęstą konsystencję.
  5. Zakryj i zarezerwuj.

Zrób wołowinęWypełnianie

  1. Zbierz składniki nadzienia wołowego.
  2. Przykryj rodzynki ciepłą wodą i pozostaw do namoczenia przez 5 do 10 minut.
  3. W międzyczasie rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni z grubym dnem. Podsmaż cebulę i czosnek, aż cebula będzie przezroczysta, około 5 minut.
  4. Dodaj mieloną wołowinę i gotuj na średnim ogniu, często mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj, aż wołowina będzie gotowa, około 10 minut.
  5. Spuść wodę z rodzynek i dodaj je do rondla.
  6. Dodaj pietruszkę, oregano, paprykę, kminek, białe wino, sofrito i posiekane jajko. Zacznij od 1/2 szklanki sofrito i dodaj więcej w razie potrzeby, aby uzyskać wilgotne i gęste nadzienie.
  7. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut.
  8. Usuń z ognia i odłóż.

Uformuj ciasto

  1. Podziel wyrośnięte ciasto na pół.
  2. Połóż połowę ciasta na posypanej mąką, czystej powierzchni i rozwałkuj na około 1/8 cala grubości.
  3. Aby zrobić trójkątne empanady, pokrój ciasto na 4-calowe kwadraty. Alternatywnie, aby zrobić półokrągłe empanady, użyj foremki do ciastek o średnicy 4 cali, aby wyciąć kółka w cieście. Uformuj i przykryj ręcznikiem kuchennym, aby ciasto nie wyschło. Pozostałe ciasto rozwałkować i pokroić w preferowany kształt. Przykryj, aż nadejdzie czas montażu empanad.

Zbierz Empanadillas

  1. Rozgrzej piekarnik do 350 F. Włóż białko jajka do małej miski i lekko ubij.
  2. Zbierz czubatą łyżkę stołowąnadzienie do każdego kwadratu lub koła ciasta.
  3. Białko posmaruj brzegi ciasta, złóż i dociśnij palcami, aby je uszczelnić. Powtórz ten proces z całym pokrojonym ciastem, aż zabraknie nadzienia. Jako alternatywę do zamykania palcami, możesz uszczelniać, naciskając zęby widelca wzdłuż krawędzi ciasta.
  4. Umieść empanady na blasze wyłożonej ciasteczkami. Jeśli korzystasz z opcjonalnego mycia jajek, ubij opcjonalne jajko w małej misce i dodaj 2 łyżki wody. Posmaruj empanady mieszanką jajek.
  5. Piec przez około 15 minut w temperaturze 350 F, aż do uzyskania złotego koloru.
  6. Ciesz się!

Naprzód Empanady

Jeśli chcesz przygotować empanady z wyprzedzeniem, nadziewaj je, ale nie piecz. Możesz je zamrozić do 3 miesięcy, ale upewnij się, że nie stykają się ze sobą w pojemniku. Wyjmij je z zamrażarki i piecz trochę dłużej, aż się zarumienią.

Zalecana: