Przepis na kanapkę z pikantnym smażonym kurczakiem

Spisu treści:

Przepis na kanapkę z pikantnym smażonym kurczakiem
Przepis na kanapkę z pikantnym smażonym kurczakiem
Anonim

Ta kanapka ze smażonym kurczakiem East-Meets-West jest uosobieniem wszystkiego, co kochamy w naszych ulubionych fast-foodach, z dodatkiem odważnych smaków, z którymi często gotujemy. Opieramy się na azjatyckich przyprawach i sosie chili, aby zapewnić głębszy poziom przypraw, ponieważ często łączą one różne rodzaje papryki.

Sok ogórkowy i maślanka w solance, czemu nie? Uwielbiamy ponowne używanie soku z marynaty do łatwej solanki, a wiele lokali robi to dla tego smaku umami. Maślanka przylega do kurczaka lepiej niż większość innych płynnych solanek, a panierka ma również większą siłę przywierania. Oba dodają tłuszcz i kwas do solanki, aby zmiękczyć kurczaka, aby uzyskać idealny soczysty kęs.

Mamy obsesję na punkcie konsystencji i chrupiąc kombinację uniwersalnej i mochiko (kleistej mąki ryżowej) dostarczanych do tej panierki. Zazwyczaj uniwersalny zapewnia ładną złocisto-brązową powłokę o neutralnym smaku, podczas gdy mochiko jest lżejsze, jak można by się spodziewać po tempurze. Proszek do pieczenia tworzy bardzo małe pęcherzyki powietrza na powierzchni panierowanego kurczaka po umieszczeniu go w gorącym oleju, dzięki czemu smażony kurczak jest lżejszy i bardziej chrupiący. Theskrobia kukurydziana zapobiega rozwojowi glutenu, dzięki czemu mąka jest bardziej chrupiąca.

Myśląc o tym, gdzie chcemy, aby upał poszedł, idziemy o krok dalej z polewą przypominającą gorącego kurczaka z Nashville. Pozwala to na pełne pokrycie pikantnym sosem. Tymczasem lubimy nazywać to aioli zlewu kuchennego, ponieważ ten sos pozwala nam wykorzystać wszystko, co mamy pod ręką, aby zrobić to własnym (jednak nie śpij przy tym chrupiącym chili). Wykończ go posiekaną sałatą, aby przeciąć ogień, piklami z kopru, aby dodać kwasowości i maślaną bułką brioche, aby uzyskać najlepszy moment.

The Ultimate Spicy Chicken Sandwich
The Ultimate Spicy Chicken Sandwich

„To była jedna z najsmaczniejszych kanapek z kurczakiem w stylu azjatyckim, jakie kiedykolwiek jadłem! To była prawdziwie restauracyjna jakość. cała różnica w soczystości efektu końcowego.” -Julia Hartbeck

Składniki

Solanka

  • 1 1/4 szklanki maślanki
  • 3/4 szklanki soku z marynaty (jeden o niskiej lub zerowej zawartości cukru)
  • 1 duże jajko
  • 1 łyżka tajskiego sosu chili czosnkowego lub innego ostrego sosu
  • 2 ząbki czosnku, pokruszone
  • 1 łyżeczka soli koszernej
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 9 udka z kurczaka bez kości i skóry (około 1 3/4 funta)

Smażony Kurczak

  • 1 szklanka mąki uniwersalnej
  • 1 szklanka mąki mochiko (mąka z kleistego ryżu)
  • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżka czosnku w proszku
  • 1 łyżka cebuli w proszku
  • 1 łyżka papryki
  • 1 łyżka koszernej soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • Olej arachidowy lub neutralny do smażenia

Szkliwo

  • 1/2 szklanki zarezerwowanego oleju do smażenia, więcej do smażenia bułek
  • 1/2 szklanki tajskiego sosu chili czosnkowego lub innego ostrego sosu
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki stołowe gochujang
  • 1 łyżeczka soli koszernej, więcej do smaku
  • 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego

Aioli i dodatki

  • 3/4 szklanki majonezu
  • 2 łyżki pokrojonej w cienkie plasterki szalotki
  • 2 łyżki chili crunch lub sosu chili chrupiącego
  • 1 łyżka keczupu
  • 2 łyżeczki soku z limonki
  • Koszerna sól do smaku
  • Świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
  • 9 bułeczki brioszkowe
  • Ogórki kiszone w całości, pokrojone wzdłuż
  • Rozdrobniona sałata lodowa

Solanka Kurczaka

Zbierz składniki.

Image
Image

Wymieszaj razem maślankę, sok ogórkowy, jajko, sos chili, czosnek, sól i pieprz. Dodaj kurczaka, obracając, aby pokrył się mieszanką. Przykryj i wstaw do lodówki na 4 godziny lub do nocy.

Image
Image

Obróć, aby jeszcze raz obtoczyć kurczaka w solance z maślanką, a następnie umieść na blacie, aby wrócił do temperatury pokojowej, około 15 minut.

Image
Image

Smaż kurczaka

Zbierz składniki.

Image
Image

W dużej misce wymieszaj obie mąki, mąkę kukurydzianą, czosnek w proszku, cebulę w proszku, paprykę, sól i proszek do pieczenia. Do mieszanki mąki dodać 3 łyżki solanki z maślanki i zagotowaćw mąkę rękami. Pomoże to stworzyć dodatkowe chrupiące bryłki na smażonym kurczaku.

Image
Image

Wyjmij kawałki kurczaka z solanki z maślanki na talerz (zachowaj solankę). Pracując po jednym kawałku na raz, zanurz kurczaka w mieszance mąki, następnie z powrotem w solance, a na końcu jeszcze raz mieszankę mąki, naciskając, aby pokryć. Połóż kurczaka w panierce na blasze do pieczenia w brzegach; powtórz z pozostałymi kawałkami kurczaka.

Image
Image

Umieść 1 1/2 cala oleju z orzeszków ziemnych lub neutralnego oleju w dużym holenderskim piekarniku lub głębokiej żeliwnej patelni na średnim ogniu, aż temperatura zarejestruje 350 F na termometrze do smażenia lub cukierków.

Image
Image

Ułóż jeszcze jedną blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi i drucianą kratką ustawioną na górze (to będzie twoja kratka chłodząca). Pracując partiami, ostrożnie dodaj 3 udka z kurczaka do oleju (wkładając je do oleju z dala od siebie) i smaż na złoty kolor, od czasu do czasu obracając szczypcami, około 8 minut. Przenieś do stojaka chłodzącego za pomocą szczypiec lub pająka.

Zachowaj olej do smażenia; użyjesz go do glazury.

(Podczas smażenia olej powinien utrzymywać temperaturę 325 F, a następnie przywracać temperaturę 350 F między partiami.)

Image
Image

Zrób glazurę

Zbierz składniki.

Image
Image

Gdy cały kurczak zostanie usmażony, ostrożnie wyjmij 1/2 szklanki zarezerwowanego oleju do smażenia za pomocą miarki i przełóż do średniej miski. Dodaj sos chili, miód, gochujang, sól i proszek czosnkowy. Ubijaj energicznie, aż dobrze się połączą. Dopasuj przyprawy do smaku.

Image
Image

Namocz każdy kawałek kurczaka w polewie, a następnie przełóż z powrotem na ruszt. Alternatywnie możesz posmarować smażonego kurczaka polewą.

Image
Image

Zrób dodatki i podawaj

Zbierz składniki.

Image
Image

Aby zrobić aioli, wymieszaj majonez, szalotkę, chili crunch, ketchup i sok z limonki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Image
Image

Przekroić na pół bułki brioche. Dodaj 1/4 łyżki oleju do smażenia na średniej patelni i podgrzej na średnim poziomie. Każdą bułkę położyć na pół, odciętą stroną do dołu i opiekać na złoty kolor przez 1 do 2 minut. Jeśli patelnia wyschnie, w razie potrzeby dodaj trochę więcej oleju.

Image
Image

Posmaruj każdą przeciętą stronę 1 czubatą łyżką aioli. Na dolną bułkę układamy pikle, a na wierzchu glazurowanego kurczaka. Ułóż posiekaną sałatę na kurczaka, a następnie przykryj wierzchem bułki. Podawaj natychmiast.

Image
Image

Wskazówki dotyczące przepisów

  • Jeśli nie masz maślanki, zrób własną! Dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny do pełnego mleka i odstaw na kilka minut. Spowoduje to, że mleko zgęstnieje i stanie się podobne do maślanki.
  • Użyj soku z marynaty o niskiej lub zerowej zawartości cukru, aby uniknąć przypalenia podczas smażenia.
  • Uwielbiamy używać ud z kurczaka, ponieważ są trudne do rozgotowania i niezwykle delikatne, ale jeśli chcesz, możesz je zastąpić piersią. Rozbij pierś z kurczaka, a następnie przekroj na pół, ponieważ są znacznie większe. Dostosuj czas smażenia według potrzeb.
  • Holenderski piekarnik lub żeliwopatelnia to sprawdzone narzędzia do smażenia kurczaka. Oprócz swojej trwałości grube ścianki bardzo dobrze zatrzymują ciepło. Oznacza to, że temperatura oleju spada mniej, gdy wkładasz porcję kurczaka, co pomaga uzyskać bardziej chrupiącą skórkę i bardziej równomierne gotowanie.
  • Nie przepełniaj patelni, ponieważ temperatura oleju spadnie, powodując, że kurczak będzie tłusty. Jeśli smażysz partiami.
  • Możesz trzymać kurczaka w cieple w piekarniku o temperaturze 200 F podczas smażenia wszystkich kawałków i robienia glazury.
  • Aby być bezpiecznym do spożycia, kurczak powinien zarejestrować 165 F na termometrze natychmiastowym; jednak, jeśli temperujesz kurczaka podczas wyjmowania go z oleju, powinieneś dążyć do 155 F, ponieważ będzie się gotować.
  • Lubimy robić aioli sami i mieszać je ze smakami, które mamy pod ręką, ale możesz użyć kupionego w sklepie aioli lub sosu. Proponujemy coś na bazie majonezu, aby przebić się przez upał.

Odmiany przepisów

  • Możesz użyć mąki uniwersalnej lub mąki mochiko. Podoba nam się mieszanka ze względu na konsystencję, którą zapewnia, ale będą równie smaczne, jeśli masz tylko pod ręką opcję.
  • Użyj mieszanki przypraw lub selera jako substytutu soli i pieprzu. MSG to również świetna opcja do dodania do pogłębiarki, ponieważ zapewnia pikantną bombę umami.
  • Dodaj więcej przypraw do mąki. Przyprawa Cajun to zawsze hit, a popularne dodatki to papryka, cayenne i przyprawy do drobiu. Możesz także wypróbować mieszankę użytą w przepisie na kurczaka naśladującego KFC.
  • Możesz użyć krojonego chleba i ogórków maślanych, aby posypać kanapkę, jeślipreferowane.
  • W razie potrzeby możesz użyć bułki ziemniaczanej lub bułek hawajskich.

Wykaż się kreatywnością dzięki temu zlewozmywakowi aioli i stwórz go z tym, co masz pod ręką. Niektóre opcje to:

  • Posiekane pikle
  • Pokrojone papryczki bananowe
  • Posiekana marynowana cebula
  • Olej Sezamowy
  • Ostry sos
  • Suszone zioła
  • Przyprawy takie jak Old Bay lub togarashi

Pamięć

  • Jeśli nie lubisz od razu, sugerujemy przechowywanie smażonego kurczaka bez glazury. Pomoże to panierce uniknąć rozmoknięcia.
  • Przechowuj wszystkie składniki: smażony kurczak, glazurę, aioli, dodatki i bułki oddzielnie w hermetycznych pojemnikach lub zamykanych torebkach.
  • Smażony kurczak będzie przechowywany do 5 dni.
  • Aby zamrozić smażonego kurczaka, umieść go w zamykanej na zamek torbie do zamrażania; oznacz torebkę nazwą i datą, a następnie zamroź paski kurczaka na okres do trzech do czterech miesięcy.
  • Najlepszym sposobem na podgrzanie resztek smażonego kurczaka na zimno jest włożenie do piekarnika. Około 15 minut przed planowanym odgrzaniem kurczaka wyjmij go z lodówki i rozgrzej piekarnik do 400 F. Ułóż kurczaka na blasze do pieczenia i piecz przez około 8 do 10 minut. Po podgrzaniu glazuruj i układaj kanapki.

Jaki jest najlepszy kawałek kurczaka?

Jeśli chodzi o kurczaka, czyli gwiazdę serialu, jesteśmy drużynowymi udami kurczaka. Pomiędzy ich głęboko aromatyzowanym ciemnym mięsem i wszystkimi zakamarkami do przechowywania ciasta, uda są po prostu najlepszą częścią ptaka na patelnię. Dodatkowo są niedrogie itrudniej rozgotować. Jeśli masz uda ze skórą, mamy ten przepis na chipsy ze skóry kurczaka, które będą pysznym dodatkiem!

Dlaczego mój smażony kurczak nie jest chrupiący?

Temperatura oleju jest głównym powodem, dla którego smażony kurczak nie jest chrupiący. Jeśli nie jest wystarczająco gorący, kurczak musi gotować się dłużej i będzie rozmoknięty od wchłonięcia zbyt dużej ilości oleju. Gdy olej jest zbyt gorący, ryzykujesz surowe mięso i przypaloną panierkę. Unikaj zapychania miski i używaj termometru do monitorowania temperatury oleju, aby upewnić się, że przez cały czas pozostaje blisko 350 F. Będzie się wahać, ale jeśli wyprzedzisz go i odpowiednio wyregulujesz palnik, kurczak będzie się dobrze ugotował.

Zalecana: